Цвет сахара это какой цвет фото: Кухни цвет сахара фото

Содержание

Какой цвет у сахара

Песок сахарный: ГОСТ, состав, цвет, виды, качество, фото

Песок сахарный – важная составляющая разнообразных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Он используется при консервировании мяса, выделке кожи и в табачной промышленности. Кроме того, данный продукт с успехом применяется в качестве основного консерванта для варенья, желе и многого другого.

В химической промышленности песок сахарный позволяет получать огромное количество производных, которые используются в самых разных областях. В качестве примера можно привести производство пластмассы, фармацевтических препаратов, шипучих напитков.

Сахарный песок (ГОСТ)

Что представляет собой данный стандарт? Для того чтобы качество сахарного песка постоянно находилось на должном уровне, были разработаны специальные критерии изготовления и хранения готовой продукции, которые были объединены в ГОСТ 21-94. Согласно нему производство сахара должно осуществляться с соблюдением не только технологических инструкций, но и санитарных норм.

Идеальные кристаллы сахара не должны превышать 2,5 мм. Однако стоит учитывать, что ГОСТ предусматривает некоторые допустимые отклонения в пределах ±5%. Фасовка по большей части происходит механизированным методом. В качестве упаковки используются пакеты из бумаги и полиэтилена. При этом допустимые отклонения в весе должны составлять не более ±2%.

Производство сахара

В природе песок сахарный встречается более чем в нескольких сотнях различных видов культур. Это напрямую связано с тем, что каждое растение, из которого люди научились производить этот продукт, участвует в процессе. Под действием солнечных лучей начинает вырабатываться глюкоза, которая в дальнейшем проходит специальную обработку и становится определённым видом сырья.

В различных частях света сахарный песок вырабатывают из разных продуктов, в результате чего он может быть:

  • тростниковым или свекольным;
  • сорговым;
  • пальмовым;
  • солодовым.

На вкус рафинированный тростниковый и свекольный сахарный песок, фото которого расположено ниже, практически ничем не отличается. Совсем по-другому состоят дела с сырцом, который, по сути, является промежуточным продуктом производства. Примечательно, что он содержит в себе существенную долю примеси растительного сока. Здесь разница очень ощутима, и его вкусовые качества напрямую зависят от вида растительности, из которой осуществляется изготовление.

Так, например, сахар-сырец, полученный из тростника, можно потреблять даже в таком промежуточном виде, тогда как свекловичный на вкус достаточно неприятен. Вкусовые различия существуют также и у кормовой патоки, которая продолжает оставаться важным побочным продуктом сахарного производства. В том случае, если она создана из тростника, её без проблем можно употреблять в пищу, тогда как свекольная патока абсолютно для этого не годится.

Если же рассматривать стебли сорго хлебного, из которого с успехом производят сироп, сахар, полученный в результате его переработки, проходит минимальную степень очистки, в результате чего не может равноценно составлять конкуренцию свекольному или тростниковому продукту.

Что касается пальмового сахара, то для его производства используется сок определённых разновидностей пальм, содержащий в себе около 16-20% сахарозы.

Основные виды

На сегодняшний день существуют следующие виды сахарного песка:

  • порошок;
  • пудра;
  • песок;
  • рафинад;
  • кусковой сахар;
  • рафинированный песок;
  • рафинадная пудра;
  • сахар-сырец.

Состав сахарного песка

Глюкоза – это основная составляющая сахарного песка растительного характера. Попадая в кишечник, она быстро разлагается на фруктозу и сахарозу, что позволяет ей быстро всасываться в кровь, зачастую приводя к диабету.

При этом сахарный песок, состав которого содержит до 99,8% углеводов, играет огромную роль в рационе человека. Кроме того, он является достаточно полезным ещё и благодаря наличию в составе таких элементов, как кальций, натрий, железо и калий.

Визуальная проверка

При проверке сахарного песка на качество в первую очередь обращают внимание на визуальные (органолептические) данные. Благодаря ним можно определить качество продукта, основываясь исключительно на восприятии своих органов чувств.

Оптимальные показатели

Наименование

Основные свойства

Вкус и запах

Сахарный песок должен в любом виде оставаться сладким и не иметь постороннего привкуса и запаха.

Сыпучесть

Сахар ни в коем случае не должен браться комками.

Цвет

Если обработка сахара была произведена на должном уровне, его цвет будет белым.

Растворение в воде

В сахарном растворе должен полностью отсутствовать осадок, а также любые виды посторонних примесей.

Цвет

На цвет сахарного песка в первую очередь влияет степень его очистки. Принято считать, что в том случае, если она некачественная, отдельные элементы, содержащиеся в продукте, могут оказать неблагоприятное воздействие на организм. При этом чем темнее будет цвет сахара, тем больше в нём растительного сока. Следовательно, он содержит в себе частицы так называемой чёрной патоки, в которой присутствует множество различных микроэлементов.

Если же сахар белого цвета, ее доля будет минимальной. Несмотря на то что очищенный продукт менее полезен для организма, у него тоже имеется ряд индивидуальных достоинств. Хотя он также содержит перечень микроэлементов, эта информация не указывается на этикетке. Кроме того, сахар имеет в составе своих отходов чёрную патоку, которая содержит множество полезных составляющих.

Как и любой другой продукт, созданный людьми, песок сахарный содержит в себе токсичные частицы и пестициды, доля которых не должна превышать санитарных норм.

Расфасовка в пакеты

При необходимости сахар-песок может быть расфасован в 5-20 граммовые пакетики. Они изготавливаются из специального материала, представляющего собой бумагу со специальным полиэтиленовым или микровосковым покрытием. Обратите внимание, что стандартные полиэтиленовые пакеты нуждаются в термоспайке.

Упаковка в ящики и мешки

Расфасованный сахар упаковывают в ящики, сделанные из гофрированного картона, стараясь, чтобы общий вес в итоге не превышал 20 кг. Перед тем как начать упаковку, нижнюю часть торы обязательно обклеивают бумажной или клеевой лентой. Когда сахар будет уложен, верхние клапаны также оклеиваются или обтягиваются стальной упаковочной лентой.

Если вес упакованного продукта должен составлять ±50 кг, можно использовать:

  • новые или возвратные тканевые мешки, лишённые запаха;
  • мешки с полиэтиленовыми вкладышами, горловина которых термоспаивается или зашивается машинным способом с использованием льняных или синтетических нитей.

При этом обратите внимание на то, что сахар не должен высыпаться сквозь ткань и швы упаковочной тары.

При необходимости сахар-песок с массой нетто до 1 тонны может быть упакован в специальные контейнеры, предназначенные для транспортировки и хранения сыпучих продуктов, со специальными вкладышами из пищевой плёнки.

Маркировка

Пакеты с сахаром должны проходить обязательную маркировку с использованием специальной непачкающейся краски. Информация должна быть нанесена печатным способом, таким образом, чтобы название продукта хорошо выделялось на фоне остальных данных. Кроме того, краска не должна проходить сквозь упаковку, иначе сахар приобретёт несвойственный для него оттенок. Если частицы краски всё же впитаются в сахарный песок, он может приобрести несвойственный ему аромат.

Правила длительного хранения

Места, где вы будете хранить сахар, должны соответствовать санитарным нормам. Перед тем как продукт должен поступить на склад, где он будет оставаться длительное время, необходимо тщательно проветрить и просушить помещение. Обратите внимание на то, что сахар запрещается хранить в одном месте с другими материалами.

Особое внимание следует уделять температурному режиму. Если на складе асфальтированные или цементные полы, сахар необходимо укладывать на поддоны. Нужно внимательно следить за относительной влажностью воздуха, для этого поддоны следует покрыть чистым брезентом, мешковиной или бумагой в один слой.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете без проблем подобрать для себя и своей семьи качественный сахарный песок, который не только будет радовать вас непревзойдёнными вкусовыми качествами, но и окажет заметное влияние на организм. Его умеренное потребление позволит существенно укрепить нервную систему и повысить восприимчивость отдельных органов чувств (зрения и слуха).

Сахар белый

В кулинарно-бытовом отношении сахаром называют сахарозу – обыкновенный пищевой подсластитель, который получается при переработке сахарного тростника или сахарной свеклы. Производство сахара в нашей стране, как и в Европе, практически полностью основано на использовании сахарной свеклы.

Европейцы знали о сахаре в дикорастущей сахарной свекле еще в 16-м веке, но получить кристаллы сахарозы смоги только в 1747-м году благодаря исследованиям немецкого химика Маргграфа. После того, как дальнейшие опыты, производимые в лаборатории Ахарда, обосновали экономическую целесообразность переработки свеклы, в Силезии появились заводы по производству сахара. Далее технологию переняли французы и американцы.

Белый цвет сахара достигается в процессе рафинирования, но при этом отдельные его кристаллы остаются бесцветными. Многие сорта сахара содержат разное количество растительного сока – мелассы, что дает кристаллам различные оттенки белого окраса.

Технология производства сахара

Процесс производства сахара из сахарной свеклы включает несколько технологических этапов: экстракцию, очистку, выпаривание и кристаллизацию. Свеклу моют, нарезают стружкой, которую помещают в диффузор для экстрагирования сахара с помощью горячей воды. Свекловичные отходы идут на корм скоту.

После чего полученный диффузионный сок, который содержит одержит около 15% сахарозы, смешивают с известковым молоком для очистки от тяжелых примесей и пропускают через раствор диоксида углерода, который связывает вещества, не относящиеся к сахару. После фильтрования на выходе получают уже очищенный сок – его ждет процедура отбеливания сернистым газом и фильтрование через активированный уголь. После выпаривания лишней влаги остается жидкость с содержанием сахара уже в 50-65%.

Процедура кристаллизации направлена на получение следующего промежуточного продукта переработки – утфеля (смеси кристаллов сахарозы и мелассы). Далее чтобы отделить сахарозу, применяют центрифугу. Полученный на этом этапе сахар требуется высушить. Его уже можно употреблять в пищу (в отличие от тростникового – процесс производства, которого на этом этапе не завершается).

Использование сахара

Сахар является непременным ингредиентом многих напитков, блюд, кондитерских и хлебобулочных изделий. Он – привычная добавка к кофе, какао и в чай; без него не обходятся кондитерские крема, мороженое, глазурь и конфеты. Как хороший консервант, белый сахар используется при варке варенья, изготовлении желе и прочих продуктов из плодов и ягод. Сегодня белый сахар можно встретить практически везде, даже там, где встретить его не ожидают. Например, он может оказаться в обезжиренном диетическом йогурте или сосисках. А также, сахар применяется в табачном производстве, в кожевенной промышленности или при изготовлении мясных консервов.

Формы выпуска сахара и особенности его хранение

Белый сахар в продаже бывает в виде сахарного песка и сахара-рафинада в кусочках. Сахарный песок фасуется в пакеты и мешки разной вместительности, обычно от одного до пятидесяти килограмм. Мешки применяются плотные полиэтиленовые, внутри которых дополнительно простилается пленка, для защиты содержимого от влаги и просыпания кристалликов. Рафинад фасуется в картонные коробки.

Высокая гигроскопичность белого сахара обуславливает определенные требования к его хранению. Помещение, где находится продукт, должно быть сухим, защищенным от перепадов температуры. Хранение его при повышенной влажности приведет к образованию комков. Сахар обладает способностью впитывать посторонние запахи, поэтому не следует держать его рядом с продуктами, обладающими сильными ароматами.

Калорийность

Белый сахар весьма калориен – на сто грамм продукта приходится почти 400 кКал, причем его состав полностью состоит из углеводов. Поэтому при диетах рекомендуется ограничивать употребление этого продукта как в чистом виде (для подслащивания кофе или чая) так и в виде различных сахаросодержащих напитков, тортов, печенья, и т.д.

Пищевая ценность в ста граммах (белый сахар-песок):
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
99.8 0.1 0.1 399

Сахар-рафинад вследствие более высокой степени очистки лишен в своем составе золы.

В рафинаде нет никаких дополнительных микроэлементов, это результат собственно технологии рафинирования для получения максимально очищенного от любых примесей продукта. Белый сахар-песок содержит незначительное количество кальция, калия, натрия и железа.

Полезные свойства

Главная особенность белого сахара – это быстрое усваивание организмом человека. При попадании в кишечник сахароза распадается на фруктозу и глюкозу, которые, попадая в кровь, возмещают большую часть энергетических потерь. Энергия глюкозы обеспечивает метаболические процессы, как человека, так и животных. В печени при участии глюкозы формируются особые кислоты – глюкороновые и парные серые кислоты, обеспечивающие обезвреживание органом токсических веществ, поэтому при отравлениях или болезнях печени принимают внутрь сахар или вводят в кровь глюкозу.

Функционирование нашего мозга также полностью зависит от метаболизма глюкозы. Если принимаемая пища не дает организму нужное количество углеводов, он вынужден получать их, используя для их синтеза белок мышц человека, или белки других органов.

При недостатке сахара (глюкозы) тонус центральной нервной системы ухудшается, способность к концентрации внимания падает, ухудшается противостояние низким температурам. Белый сахар, будучи очень чистым продуктом, не влияет на микрофлору желудка и кишечника, не оказывает негативного воздействия на метаболизм. При умеренном употреблении не станет причиной ожирения, поэтому он даже безопасней фруктозы или искусственных препаратов-подсластителей. Сахар оказывает меньшую нагрузку на поджелудочную железу, чем рисовая каша, пшеничный хлеб, пиво, картофельное пюре. Сахар является хорошим консервантом, и наполнителем массы; без него не получится молочный десерт, пирожное, мороженое, спред, джем, желе и варенье. Белый сахар при нагреве образует карамель, которая применяется в пивоварении, соусах, газировках.

Продукт обладает антидепрессантными свойствами – съеденный кусок торта, или просто кусочек рафинада способен снять раздражение, стресс, депрессивное состояние. При поступлении сахара поджелудочная железа производит инсулин, а он стимулирует появление гормона счастья – серотонина. Белый сахар не только готовый продукт, он еще и основа для целого ряда сладких продуктов – ароматизированных сахаров, коричневого, быстрорастворимого и мягкого сахара, сиропов, жидкого и помадного сахара.

При неумеренном употреблении сахара в чистом виде, также в составе сладостей и газировок, организм не справляется с его полной переработкой и вынужден распределять его по клеткам, что проявляется в виде жира. При этом после «распределения» уровень сахара естественно понижается, организм снова посылает сигнал о том, что он голоден.

Избыточный вес – частая проблема любителей сладкой пищи в больших количествах. Регулярно-высокий уровень сахара в крови способен привести к возникновению сахарного диабета, так как поджелудочная железа перестает вырабатывать нужное количество инсулина. Если диабетик прекратит соблюдать строгую диету, будет бесконтрольно употреблять сладости, последствия могут быть фатальными.

При усвоении рафинированного сахара организм активно расходует кальций. Быстрый распад сахара начинается еще во рту человека, что провоцирует появление кариеса. Особенно опасны современные газировки, где количество сахара просто огромно. Для недопущения потребления сахара в избыточных количествах желательно изучать этикетки товаров в магазинах, отказаться от сладких газировок и добавления в чай или кофе больших порций белого сахара-песка или рафинада.

Небольшое видео о производстве белого сахара.

Что такое сахар, формула и состав пищевого сахара. Из чего делают сахар коричневый и белый. Вред сахаров, свойства, где используют, как хранить

Что такое сахар? Сахаром в быту принято называть сахарозу. У сахара сладкий вкус, состоит углевод из фруктозы и глюкозы. Делают сахар массово из сахарной свеклы и реже из сахарного тростника. Помимо основных видов сахара, бывают и другие его виды, сорта, типы.

Обычный сахар (сахарный песок и рафинад) – это сахароза в чистом виде. Сахар по составу делится на дисахариды и моносахариды. К моносахаридам относится: глюкоза – виноградный сахар – и фруктоза – плодовый сахар. Дисахаридами считаются: сахароза – тростниковый или свекловичный сахар – и мальтоза – солодовый сахар. Помимо сахарозы и мальтозы известным дисахаридом является молочный сахар (или её ещё называют лактоза).

Тестовед советует. Перед употреблением в пищу важно помнить, что сахар – высокоуглеводный пищевой продукт и высококалорийный. Всего в 100 грамм сахара содержится 400 кКал.

Сахар является ценным пищевым продуктом, умеренное употребление сладкого в пищу поднимает настроение, обеспечивает организм энергией. Сахара оказывают благоприятное воздействие на работу мозга, способствуют выработке гормонов радости в человеческом организме.

Тема сахара нередко становится предметом дискуссий среди любителей сладкого и приверженцев здорового питания. Чтобы узнать, стоит ли отказываться от употребления сахара, насколько вреден сладкий продукт, называемый диетологами «белой смертью» наряду с солью, нужно детально разобраться в товаре. Многое из того, что мы знаем о вреде сахара, на самом деле является мифами. Информация про сахар бывает неправдивой. По сути, правильное употребление продукта может принести пользу, и только съеденное сверх нормы – навредить.

Что известно о сахаре, его виды, типы, сорта, влияние на организм – разбираемся прежде, чем полностью исключить сахар из своего рациона питания.

Химический состав сахара

Составляющие сахара обычного это сахароза и группа сложных по составу веществ. Именно формула сахара в химии отсутствует. Химическая формула сахарозы – C12h42O11. Сахароза в свою очередь состоит из фруктозы и глюкозы. Теперь мы знаем, что содержится в сахаре, каков химический состав углевода, употребляемого нами ежедневно в пищу.

Сахар в виде сложных по составу соединений входит в состав большинства продуктов питания. Он содержится в материнском молоке, входит в состав коровьего молока, велико содержание сахаров в овощах, в фруктах, в ягодах и орехах. В растениях, как правило, содержится глюкоза и фруктоза. В природе в составе растений чаще встречается глюкоза. Глюкозу ещё называют декстроза или виноградный сахар. Фруктозу обозначают как фруктовый сахар или называют левулёза.

Фруктоза считается самым сладким природным сахаром. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза.  Содержание глюкозы превышает количество фруктозы в органах растений. Глюкоза входит в состав таких полисахаридов, как крахмал и целлюлоза.

Помимо глюкозы, существуют и другие природные сахара:

  1. Мальтоза.
  2. Лактоза.
  3. Манноза.
  4. Сорбоза.
  5. Метилпентоза.
  6. Арабилоза.
  7. Инулин.
  8. Пентоза.
  9. Ксилоза.
  10. Целлобиоза.

В разных странах сахар добывают из различных растительных продуктов. Для производства сахара в России распространена сахарная свекла, содержащая до 22% сахарозы. Тростниковый сахар в виде коричневых кристаллов или крупиц получают из сока сахарного тростника и ввозят продукт из Индии.

Сахарное производство

Производство сахара в промышленных масштабах началось в Индии в ХVI веке. Сахарная промышленность в России и первый завод по производству сладкого продукта из привозного сырья появился в 1719 году в Петербурге. В XIX веке сахар в России начали получать из свеклы, выращенной на собственных полях. Большая часть сахарных заводов Российской империи работала на территории сегодняшней Украины.

Позже, в СССР, сахарная промышленность быстрыми темпами начала развиваться в Украине, сахарные заводы по производству свекловичного сахара открылись в различных регионах Киргизии, в Узбекистане и республиках Закавказья. В 30-ые годы XX века СССР принадлежало первое место в мире по производству сахара из сахарной свеклы. В 70-ых годах численность сахарных заводов уже составляла 318 единиц. В настоящее время в России работает около 70 заводов по переработке сахарной свеклы.

Из чего делают сахар сейчас

В России сахар делают из сахарной свеклы. Из чего делают сахар в разных странах, кроме тростника и свеклы? В разных странах его добывают из различных природных источников, сырьём, как правило, служат растения. Виды сахаров по сырью:

  1. Китайцы делают из сока злакового растения сорго.
  2. В Канаде нередко используют кленовый сироп. Для приготовления кленового сахара берут сок сахарного клёна.
  3. Египтяне получают сладкий пищевой продукт из бобов.
  4. Пальмовый сахар (или ягре) добывают из сока сладких видов пальм в Южной, Юго-Восточной Азии, на большинстве островов Индийского океана.
  5. В Польше сладость получают из берёзового сока.
  6. Японцы вырабатывают солодовый сахар из крахмалистого риса.
  7. Мексиканцы лакомятся патокой из агавы, сока растения.

Помимо перечисленных видов сахаров по сырью, сахар добывают из различных растений-сахароносов, в том числе из цветов. Сырьём для получения сахара может быть крахмал. Из кукурузного крахмала сладость чаще называют кукурузная патока. В природе насчитывается сотни различных видов сахаров. Но в чистом виде рафинированный, искусственно очищенный сахар в природе не встречается, его получают промышленным путём.

Получение сахаров

Как делают сахар? Технология производства сахара остаётся неизменной долгие годы. Для того, чтобы добыть сахар из свеклы либо получить продукт из стеблей сахарного тростника, растительное сырьё на производстве проходит несколько этапов сложного технологического процесса.

  1. Первым делом свеклу моют для удаления грязи и нарезают стружкой.
  2. Для нейтрализации микробов сырец заливают известковым раствором.
  3. Очищенная масса измельчается.
  4. Поверхность измельчённой сырьевой массы проходит обработку активными веществами, в результате химической реакции из сырья выделяется сахарный сироп.
  5. Сахарный сироп проходит фильтрацию.
  6. Последующий этап – выпаривание сиропа. Применяется для удаления излишков воды.
  7. Кристаллизация с помощью вакуума.
  8. Продукт, полученный в результате кристаллизации, состоит из кристаллов сахарозы и мелассы.
  9. Следующим этапом добычи твёрдого сахара является разделение сахарозы и мелассы с помощью центрифуги.
  10. В заключение применяется просушка, после просушки можно употреблять сахар в пищу.

Технология производства свекловичного сахара схожа с получением сладкого продукта из тростника.

Виды сахара

Какие виды сахара бывают? Сахар, как известно, производится разных видов, основные его виды:

  1. Тростниковый.
  2. Свекловичный.
  3. Пальмовый.
  4. Солодовый.
  5. Сорговый.
  6. Кленовый.

Помимо основных видов существуют виды сахара, предназначенные для использования в кондитерском производстве, такой сахар нельзя купить в магазине. Мы покупаем и употребляем в пищу обычный белый гранулированный сахар либо сахарный песок. Менее популярным видом является рафинированный кусковой сахар. В домашних условиях потребителями широко используется продукт, произведённый из сахарной свеклы, именно его мы покупаем в магазине.

Типы сахаров

Сахар разделяют по видам и типам. Сахара имеют одинаковый состав, отличие заключается в степени обработки и качестве очистки товара от примесей.

Существуют такие типы сахара гранулированного

  1. Regular Sugar – обычный или его ещё называют кристаллическим. Кристаллический – самый употребляемый в пищу тип сахара. Размер кристаллов влияет на вкусовые качества кристаллического сахара. Является обязательным ингредиентом сладких блюд, приготовленных в домашних условиях. Его используют при заготовке джема на зиму, варке домашнего варенья, именно он встречается в кулинарных рецептах домашних тортов и десертов.
  2. Bakers Special – пекарский отличается наименьшим размером кристаллов. Мелкий сахар пекари применяют в кулинарии при приготовлении сдобы, бисквитов.
  3. Fruit sugar – фруктовый с мелкими гранулами. Ценится больше обычного за однородность структуры. Применяется при приготовлении сладких пудингов, заварных кремов.
  4. Coarse Sugar – грубый, имеющий крупные гранулы, что делает его незаменимым компонентом в производстве помадок, ликёров и конфет.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ультрамелкий продукт с самыми мелкими кристаллами, за счёт чего кристаллы сахара быстро растворяются в воде любой температуры. Идеальный компонент безе, начинки для штруделей, пирогов с тонким вытяжным тестом.
  6. Confectioners (Powdered) Sugar – кондитерская пудра. На прилавках магазинов пудра самого тонкого помола представлена под привычным названием сахарная пудра. В домашней кулинарии её используют при взбивании сливок, яичных белков, приготовлении кремов, пудра входит в состав глазурей для куличей, кексов.
  7. Sanding Sugar – сахарная обсыпка. Продукт имеет кристаллы крупных размеров. Используется, как правило, в кондитерском производстве, в домашних условиях сахарная обсыпка не применяется.

Ассортимент сахара

Основу ассортимента сахара в магазине составляет сахарный песок и сахар-рафинад. Коричневый сахар на сегодняшний день считается менее популярным среди покупателей в отличие от белого. Ассортимент сахара:

  1. Твёрдый и сыпучий.
  2. Сахар-песок.
  3. Колотый, кусковой сахар и пиленый.
  4. Леденцовый, каменный.
Свекловичный белый сахар

Белый или обычный сахар является обыкновенным подсластителем пищи. Его получают путём переработки сахарного тростника или сахарной свеклы. Предприятиями сахарной промышленности производятся основные виды белого сахара – сахар-песок и сахар-рафинад. В продаже белый сахар бывает в виде сахара-песка и рафинада в кусочках.

Сахар-рафинад

Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка. Для того, чтобы получить рафинад, сахарный песок растворяют в воде, полученный сироп дополнительно очищают – рафинируют. В результате рафинирования рафинад получается с повышенным содержанием сахарозы, является продуктом максимально очищенным от примесей.

Сахар-рафинад производят в таком ассортименте:

  1. Рафинад прессованный колотый.
  2. Прессованный рафинад в кубиках.
  3. Прессованный быстрорастворимый рафинад.
  4. Прессованный сахар-рафинад в мелкой расфасовке – дорожный вариант.
  5. Рафинад повышенной биологической ценности с добавками лимонника либо элеутерококка.

Рафинад фасуется в картонные коробки и в таком виде товар с сахарных заводов поступает в магазины.

Сахар-песок

Рафинированный сахарный песок вырабатывают из очищенного сахарного сиропа. В зависимости от размера кристаллов песок сахарный представлен в следующем ассортименте:

  1. Мелкий.
  2. Средний.
  3. Крупный.
  4. Очень крупный.

В отличие от рафинада в состав сахарного белого песка входит небольшое количество полезных веществ: кальция, натрия, железа и калия. Фасуется сахарный песок в мешки и пакеты.

Ванильный сахар

Кулинары ванильный сахар нередко называют ваниль или ванилин. В чём разница между ванилином и ванильным сахаром? Для того, чтобы понять, чем отличается обычный сахар от ванильного, нужно знать, что такое ванильный сахар.

Ванильный – это обычный сахарный песок, ароматизированный стручками ванили. Настоящая ваниль считается дорогостоящим и ценным продуктом. Ванилин является веществом, производным от ванили, её искусственным заменителем.

Коричневый тростниковый сахар

Получают тростниковый сахар из тростникового сока. Разновидностей тростникового сахара множество, основное отличие между видами в количественном содержании патоки (мелассы) в сахаре. Коричневый – это нерафинированный тростниковый сахар. Тёмный неочищенный имеет тёмный цвет и насыщен ароматом патоки в отличие от светлого неочищенного сахара.

Нерафинированный тростниковый сахар принято считать полезной заменой обычному белому. Прежде, чем сделать правильный выбор между рафинированным тростниковым, нерафинированным и неочищенным, надо знать, какие виды тростникового сахара бывают.

Виды тростникового сахара
  1. Высококачественный
  2. Особый.
  3. Специальный.
  4. Рафинированный очищенный
  5. Нерафинированный.
  6. Коричневый неочищенный.

Тростниковый продаётся в очищенном и неочищенном виде, существуют особые сорта тростникового сахара.

Сорта тростникового сахара
  1. Сорт Демерара (Demerara sugar). Нерафинированный, светлый, коричневый с большими кристаллами. Отличается сильным ароматом патоки. Демерару используют в качестве натурального подсластителя чая, кофе. Демерара добавляется в десерты, её крупные кристаллы используют для обсыпки кексов, булочек, сладких пирогов.
  2. Мускавадо (Muscavado sugar). Нерафинированный сахар, кристаллический и насыщен ароматом мелассы. Кристаллы немного крупнее, чем у обычного коричневого, но не такие крупные, как у Демерара.
  3. Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный. Крупные кристаллы от жёлтого до бурого цвета. Имеет приятный карамельный вкус. Идеально подходит для сладких и несладких блюд.
  4. Барбадосский (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий и влажный. Имеет тёмный цвет, отличается сильным ароматом за счёт высокого содержания мелассы. Используется для приготовления коврижек, пряников, пряничных домиков и имбирного теста.
В чём отличия

Свекловичный белый сахар съедобен только в рафинированном виде. Тростниковый можно купить в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Этим отличается тростниковый сахар от белого.

Жидкие сахара

Помимо кристаллического, бывает жидкий сахар. В жидкой форме он представляет собой раствор белого сахара и может использоваться по назначению, как кристаллический.

Жидкость янтарного цвета с добавлением мелассы применяется для придания пищевым продуктам особого аромата.

К жидким типам относится ещё один вид – инвертный сахар.

Что такое инвертный сахар

Invert Sugar – сахар в жидкой форме, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы. Применяется только в промышленности для производства газированных напитков. Инвертный сахар используется лишь в жидком виде.

Какой сахар лучше покупать

Прежде, чем купить сахар, надо понимать, какой сахар лучше покупать для выпечки, белый свекольный или коричневый тёмный тростниковый. Как выбрать?

Весь сахар – белый и коричневый – вызывает пищевую зависимость, относится к продуктам без глютена. При приготовлении сладкой выпечки, как известно, обойтись без сахара невозможно. Можно купить недорогой сахар-песок, рафинад хорошего качества либо некачественный, но популярный у сторонников здорового питания дорогой коричневый сахар. Под видом тростникового нередко продают простой сахар, крашенный сахарным колером. Если Вы хотите купить настоящий тростниковый сахар, на его упаковке должно быть указано:

  1. Нерафинированный.
  2. Вид тростникового сахара: Демерара, Мусковадо, Турбинадо или Блэк Барбадос.

Кристаллы должны иметь разный размер, одинаковый кристаллический сахар свидетельствуют о химической обработке продукта.

Можно смело купить белый сахарный песок в заводской упаковке, на ней добросовестный производитель, как правило, указывает на пачке такие данные:

  1. Категорию. Категория бывает первая либо Экстра.
  2. ГОСТ Р 55396-2009.
  3. Пищевую ценность продукта.
  4. Из какого сырья изготовлен песок либо рафинад: свекловичный либо из тростникового сахара-сырца.
  5. Год изготовления и дату фасовки.

На пачках кускового сахара содержатся такие же данные, как на упаковках сахарного песка. Сахарная пудра, изготовленная на сахарном предприятии, содержит вредные добавки. Их добавляют, чтобы пудра оставалась сыпучей и не сбивалась в комки. Пудру полезнее приготовить в домашних условиях, для её приготовления понадобится простой сахарный песок перемолоть в мельнице.

Где используется сахар

В пище продукт используется в различных блюдах. Как основной ингредиент сахароза наряду с мукой входит в традиционные рецепты теста для пиццы. Повсеместно сахарозу используют в кондитерском производстве, при выработке сгущённого молока. Сладкие начинки для пирожков, десертная начинка пирогов, некоторые виды пиццы содержат сладкий ингредиент.

Белый сахар является отличным консервантом, его добавляют при варке джемов на зиму, заготовки варенья. Практически все домашние заготовки, консервация содержит его. Продукты, куда производителю кладут сахар:

  1. Колбасы, сосиски.
  2. Кетчупы, соусы.
  3. Каши быстрого приготовления в пакетах, сухие завтраки.
  4. Мясные консервы.
  5. Обезжиренные йогурты, творожки.
  6. Соки, газировка, коктейли.
  7. Сиропы, мороженое.
  8. Замороженные пищевые продукты.
  9. Кондитерские изделия, хлебобулочные.
  10. Пиво, квас.

Помимо пищи, сахар применяют для изготовления медицинских препаратов, в табачной промышленности, в кожевенной, его широко используют в химической отрасли.

Чем вреден сахар для организма человека

В первую очередь сахар вреден для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Рафинированный продукт быстро усваивается организмом человека и мгновенно поднимает уровень глюкозы в крови.

Повышенный уровень сахара в крови, как известно, способствует развитию сахарного диабета. Нагрузка на поджелудочную железу увеличивается, и железа не успевает вырабатывать нужное количество инсулина, необходимое для нормальной жизнедеятельности человека.

Чрезмерное употребление сахара наносит вред зубам, фигуре. Избыточный вес и сладкое в виде пирожных, тортов в дополнение с жирами вредят организму. Соблюдение норм употребления сахарозы вместо вреда приносит пользу человеческому организму. Вред наносит сахар, съеденный сверх нормы.

Норма употребления сладкого

Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), нормой употребления сахара считается:

  1. Для женщин дневная норма составляет 50 г в сутки.
  2. Для мужчин 60 г в день.

Помните! Избыточное потребление сладкого приводит сладкоежек чаще остальных к ожирению, нарушению обмена веществ, к сердечно-сосудистыми заболеваниям и сахарному диабету.

Чем можно заменить сахар

Сахарозаменители используют в качестве пищевой добавки, как правило, люди, страдающие сахарным диабетом. Здоровым людям сахарозу и искусственные подсластители лучше заменить натуральными сладкими продуктами, они менее калорийные и более полезные:

  1. Мёдом.
  2. Стевией (или траву ещё называют медовой травой).
  3. Кленовым сиропом.
  4. Сиропом агавы.
  5. Сиропом топинамбура или земляной груши.

Как правильно хранить сахар в домашних условиях

Сахар, как пищевой продукт, имеет свой срок годности. Для правильной сохранности всех длительно хранящихся пищевых продуктов необходимо соблюдать условия их хранения в домашних условиях.

Срок хранения сахара исчисляется годами. Сахар относится к продуктам длительного хранения. После истечения срока годности он ещё длительное время сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.

Все виды сахара имеют одинаковый срок хранения. В домашних условиях сахарный песок и рафинад кусочками должны храниться в сухом месте при температуре не выше 25+. Срок такого хранения составит около 8 лет.

Срок хранения продукта в холодном помещении сокращается до 5-6 лет. Для длительного хранения сахар лучше держать в тканевом мешке, для использования в течение года можно пересыпать в стеклянную тару, пластиковую посуду либо оставить в заводской упаковке.

Помимо широко известных видов сахаров существуют и другие виды. Сегодня нередко можно услышать, что коричневый сахар полезнее белого. На самом деле это миф. Очищенный продукт из свеклы или тростника не содержит витаминов, минералов, в нём нет клетчатки.

Диетологи советует сахарозу заменять по возможности фруктозой из свежих фруктов, сокращать употребление сладкого и следить за уровнем глюкозы в крови, чтобы оставаться здоровыми на долгие годы, питаться правильно, используя полезные продукты.

Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar) — Вкусные заметки

В статье рассказывается о разновидностях сахара, приводится правильное название на русском и английском языках. Если вы часто готовите или собираетесь приготовить по англоязычным рецептам, моя статья о сахаре станет добрым помощником. Задумывались ли вы когда-нибудь, что значит для вас сахар? Не спешите отвечать однозначно! Иногда кажется, что отказаться от сахара проще простого, например, с понедельника. Даёшь себе обещание никогда больше не ставить на свой стол сахарницу. Используешь заменители – наука и прогресс сегодня предлагают широкий выбор подсластителей, которые, словно опытные шулеры, обманывают мозг…

Самые вкусные десерты, выпечку, кондитерские изделия, конфеты и напитки невозможно приготовить без сахара.

Виды сахара

Сахар Что это такое?
Тростниковый сахар Добывается из сахарного тростника
Свекольный сахар Добывается из сахарной свеклы. На территории России самый распространенный вид сахара
Кленовый сахар Вырабатывается из сока клёна на территории Канады и США
Пальмовый сахар Популярен в США и Европе. Используется в Азиатской кухне
Солодовый сахар Мальтоза. Дисахарид, содержащийся в зерновых
Сорговый сахар Сок сахарного сорго является источником жидкого сахара (сиропа)

Это естественно, что при слове «сахар» перед глазами среднестатистического россиянина возникает мелкая россыпь белых или кремовых кристаллов. В моем арсенале присутствует до десятка разновидностей сахара и подсластителей.

Белый сахарный песок (Regular, White Granulated Sugar)

  Белый сахар-песок известен в России больше других разновидностей сахара и продается повсеместно. Представляет собой рассыпчатые мелкие кристаллы от белого до кремового оттенка. Сахар-песок чаще других используется в выпечке кондитерских изделий, пирогов, булочек, приготовлении десертов. Из-за своей структуры этот вид сахара идеален для растворения и последующего приготовления напитков.

Сахар-песок Количество
Стакан 180 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка 200 г

Калорийность – 398 кКал

Сахарная пудра и кондитерская глазурь (Confectioners Icing, Powdered Sugar)

Что такое сахарная пудра? Это – измельченный до состояния пудры белый сахарный песок. Производители тонко измельчают сахар-песок и смешивают с небольшим количеством кукурузного крахмала (3 %) для предотвращения слеживания и комкования. Различают три степени помола сахарной пудры. Сахарная пудра используется для приготовления глазури, королевской глазури или айсинга, в выпечке и приготовлении десертов.

Рецепты с сахарной пудрой: Рождественский кекс (Classic Christmas Cake)

Кристаллический сахар, декоративный сахар (Coarse sugar, Decorating sugar)

  Кристаллический сахар имеет крупные кристаллы. Размер кристаллов делает его устойчивым к нагреванию и изменению цвета в процессе приготовления. Кристаллический или декоративный сахар используется в основном для украшения кондитерских изделий и выпечки, приготовления спиртных напитков.

Шлифованный сахар – кристаллы (Sanding Sugar)

Крупные кристаллики сахара используются в хлебопечении, кондитерском деле. Этот сахар окрашивают в различные цвета. Кристаллы отражают свет и придают аппетитный вид изделиям из теста.

Коричневый сахар: от светлого до темного (Brown Sugar, Light Brown Sugar, Dark Brown Sugar)

Коричневый сахар различается количеством оставшейся мелассы. Светло-коричневый сахар используется в выпечке, соусах, глазури. Темно-коричневый из-за насыщенного вкуса патоки используется в выпечке. Рецепты с коричневым сахаром: Тыквенные панкейки (Pumpkin Pancakes)

Сахарная пудра (Superfine, Ultrafine, Bar, Caster Sugar)

  Гранулированный сахар мелкого помола. Используется в приготовлении нежных десертов, пудингов, муссов, кремов. Быстро растворяется в воде, поэтому подходит для подслащивания холодных напитков.

Сахарная пудра Количество
Стакан 140 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка 190

Калорийность – 374 кКал Рецепты с сахарной пудрой: Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes) Энсаймадас – сладкая выпечка из слоеного теста (Ensaimada de Mallorca)  

Сахар Турбинадо (Turbinado Sugar)

Сахар-сырец с кристаллами от светло-золотистого до бурого и коричневого цвета с тонким приятным ароматом мелассы. Сахар обрабатывается в центрифуге. Частично рафинирован. Турбинадо используется для подслащивания напитков, в выпечке.

Мусковадо Количество
Стакан 160 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка

Калорийность – 362 кКал  

Неочищенный тростниковый сахар – Мусковадо (Muscovado, Barbados Sugar)

Неочищенный тростниковый сахар темно-коричневого цвета с большим содержанием патоки. Кристаллы сахара крупнее, чем обычный сахар. Имеет липкую текстуру. Мусковадо используется в выпечке, напитках и десертах. Мусковадо незаменим в приготовлении соусов, маринадов для мясных блюд, барбекю.

Турбинадо Количество
Стакан 160 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка 220 г

Калорийность – 362 кКал Рецепты с Мусковадо: Масляная курица (Butter Chicken – Murgh Makhani) Кисло-сладкая свинина с ананасом. Стир-фрай (Sweet and Sour Stir-Fried Pork) Свинина-барбекю (Pulled pork)

Сахар Демерара (Demerara Sugar)

  Демерара популярен в Англии. Имеет сходство с турбинадо (Turbinado) по влажной текстуре. Демерара нерафинированный сахар и содержит максимальное количество патоки, которая дает ему темно-коричневый цвет, вкус и влажность. Демерара используется для подслащивания горячих напитков – чая или кофе, в выпечке.

Демерара Количество
Стакан 160 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка 220 г

Калорийность – 394 кКал Рецепты с сахаром Демерара: Пирог с ананасом и бурбоном (Bourbon Pineapple Cake)

Пальмовый сахар (Jaggery)

Неочищенный пальмовый сахар производят из финиковой, кокосовой или винной пальмы, аренги, сахарного тростника.  Сахар имеет землистый привкус, цвет варьируется от светлого золотистого до коричневого. Распространён в Индии, Пакистане, Непале, на Шри-Ланке. В национальной кухне используется для приготовления супов, соусов и сладких блюд.

Калорийность — 304 кКал

Джаггери Количество
Чайная ложка 4 г

Мексиканский сахар (Piloncilo)

Пирамидки, пилоны (форма дала название сахару) или кубики неочищенного сахара широко используются в Мексиканской кухне для приготовления десертов, супов, сладостей и различных моле.  Пилончильо обладает сильным дымным анисовым ароматом и вкусом патоки. Неочищенный сахар популярен в Мексике, Эквадоре, Кубе, Панаме, Колумбии, Аргентине, Бразилии.

Калорийность — 375 кКал.

Рецепты с мексиканским сахаром:

Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo)  

Инвертный сахар (Invert sugar)

Инвертный сахар – это продукт разложения сахарозы, состоящий из равных частей глюкозы и фруктозы. Инвертный сахар имеет жидкую консистенцию и значительно слаще обычного сахара. Используется в производстве продуктов питания (искусственный мед, пиво, виски, джин), для замедления кристаллизации сахара, удержания влаги. Светлая патока (Golden syrup) – вид инвертного сахара. В домашних условиях можно получить нагревая водный раствор сахара с лимонной кислотой. Инвертным сиропом по возможности в рецептах заменяют кленовый сироп, патоку, глюкозу. Калорийность – 348 кКал.

Патока, декстринмальтоза или мальтодекстрин (Syrup)

  Побочный продукт в производстве сахара+ кукурузного или картофельного крахмала. Используется в пищевой промышленности, при изготовлении пряников, хлеба, зефира, мармелада, пастилы, помадок, мороженого, джемов. Патока бывает двух видов: темная и светлая. Темная патока – меласса. Светлая патока – глюкозный, мальтозный, кукурузный сироп. Благодаря использованию патоки, выпечка делается нежной, пышной, приобретает различные оттенки вкуса и цвета.

Калорийность – 316 кКал.

Патока Количество
Стакан 310г

Кленовый сироп (Maple Syrup)

  Сироп из красного, черного и сахарного клена. Кленовый сироп собирают во время плача растений с февраля по апрель. Более 80 % всего кленового сиропа добывается в канадском Квебеке, а около 6 % мировых поставок сиропа из Вермонта (США). Условно кленовый сироп делится на американский и канадский по цвету, прозрачности и плотности. За качеством канадского продукта следит специальная национальная комиссия. Кленовый сироп используется в чистом виде, в качестве подсластителя в напитках и выпечке, в маринадах.

В России кленовый сироп купить возможно и удовольствие это не из дешевых. Блинчики, вафли, панкейки с кленовым сиропом чудесны!

Кленовый сироп Количество
Стакан 320г
Столовая ложка 20 г
Чайная ложка 7 г
Чашка 322 г

Калорийность – 354 кКал Какой сахар чаще всего используете вы?

Надеюсь, что статья о сахаре вам пригодится. Предлагаю познакомиться с заметкой «Масло и сливки» (Butter and Cream), где найдете доступно изложенную информацию о процентном содержании жиров в различных видах сливок, их применение в кулинарии, о разновидностях сливочного масла.

Добавьте полезную информацию себе «В закладки». Надеюсь, вы узнали новое, нашли ответ на волнующий вопрос и добавите информацию в свои закладки. Если у вас есть замечания, вопросы, дополнения, пишите в комментариях. Подпишитесь на рассылку сайта «Вкусные заметки», если хотите получать уведомления о новых статьях и рецептах, размещенных на сайте. Фолловьте меня в Twitter (Вкусные заметки@bookforcooking), смело нажимайте на социальные кнопки от Facebook, Yummly, Google+, Pinterest, делитесь интересными рецептами в социальных сетях. Спасибо!

Блеск и цвет сахара . Производство и оценка качества сахара

Мир вокруг нас стал таким привычным, что мы зачастую даже не замечает те мелочи, из которых состоит наша жизнь. Например, если хочется выпить чаю или кофе, мы смело берем сахар для усиления вкуса. Но что это за вещество? Какого цвета сахар? Имеет ли он блеск? Ведь на полках в магазине такое разнообразие этого продукта. Многое зависит от вида этого продукта. Если говорить о том, какого цвета кристаллический сахар, то это белый, а если тростниковый, то варианты могут быть разными.

Важный пищевой продукт

Существует несколько видов сахарозы, которую в быту и называют сахаром. Он имеет высокую питательную ценность, так как является легкоусвояемым углеводом. Попадая в организм, расщепляется на две составляющих (фруктозу и глюкозу), и сразу же попадает в кровь. Благодаря этому человек способен жить, так как глюкоза – источник большей половины всей энергии, которая требуется организму в течение дня. Но ее концентрация не должна превышать норму, ведь это может привести к серьезным заболеваниям. Противоположным действием глюкоза обладает при отравлениях или некоторых болезнях печени. Она благоприятно воздействует на этот орган, поэтому ее иногда вводят напрямую в вену. Во многих странах мира сахар является основной составляющей для приготовления продуктов в кондитерской промышленности. Например, карамель, безе и драже на 80-95% состоят из этого сладкого вещества, шоколад и конфеты — на 50%, мучное – на 30-40%. Цвет сахара может быть разным, это зависит от того, из какого сырья он был сделан и проходил ли дополнительное отбеливание.

История открытия

Индия является родиной всеми любимого сахара. Само это слово имеет древнеиндийские корни, но в русский язык попало оно из греческого. Европейскими первооткрывателями этого продукта были римляне. Они закупали его на родине и везли в свои края. Посредником в такой торговле выступал Египет, который в то время был провинцией Римской империи. Изготовляли это продукт из сахарного тростника. Сначала извлекали сок, а потом, в процессе обработки, возникали сладкие крупицы. Цвет сахара, который получался, был коричневый.

Со временем римляне начали выращивать тростник в Южной Испании и на Сицилии, но с распадом их государства все производство было остановлено. В России сахар впервые появился в XI-XII веках. Но знали его вкус лишь избранные, а именно князь и его свита. Петр І решил, что нужно изготовлять этот продукт в своей стране и открыл первую «сахарную палату» в XVIII в. , но все было не так просто. Ведь сырье все равно приходилось завозить из заморских стран. В 1809 году был сделан прорыв в этой области, так как было обнаружено, что сахар можно добывать из местного корнеплода – свеклы. С тех пор это продукт не сходит со столов всех жителей России и количество его потребления с каждым годом только растет.

Коричневый сахар

Как говорилось выше, это вид сладости изготовляется из тростника. Кристаллы покрыты мелассой (кормовой патокой), чем и обусловлены цвет и запах сахара. Технология довольно проста (изготавливается сироп, а потом он уваривается), но все же она имеет свою специфику. Разновидностей коричневого сахара довольно много. Они отличаются между собой количеством патоки, которая присутствует в кристаллах. Зачастую из-за специфических оттенков этот вид называют «кофейным» или «чайным». Производители позиционируют этот продукт как более элитный и экологически чистый, что повышает его цену. Но диетологи предупреждают: из-за того, что сахар не очищают, в его состав могут входить нежелательные примеси, а калорийность такого продукта ничем не ниже обычного. Зачастую нужный цвет сахара достигается за счет отбеливания угольной кислотой или диоксидом серы.

Изготовление из свеклы

Первооткрывателем в этой области считается Андреас Марграф, который в 1747 году опубликовал свою работу. В ней говорилось о потенциально возможном извлечении сахара из свекольных корнеплодов. Также он описал порядок этого процесса, который дошел и до наших дней. Его ученик Ахарду попытался построить завод по изготовлению этой сладости, но неудачно. Лишь в 1806 году по заданию Наполеона производственный процесс был налажен. Он считал, что это поможет Франции стать более самостоятельной и не зависеть от иностранного импорта.

Первый завод для изготовления этого сырья в России был построен в 1806 году, но получаемый продукт был пригоден лишь для перегонки в спирт. А в 1897 году по всей стране работало уже 236 фабрик, которые вместе производили до 45 млн пудов сахара в год. Технология изготовления этого продукта из свеклы такова: путем диффузии из корнеплода извлекают сироп, пропускают его через фильтры для отделения мякоти, подогревают жидкость до 60 градусов, отделяя при этом лишнюю воду. Затем сок очищают с помощью извести и угольной кислоты. Полученный концентрат выпаривают до появления кристаллов, цедят и помещают в центрифуги, которые отделяют нужный продукт от патоки. Полученное вещество сушат и получают сахар с разной концентрацией сахарозы.

Какого цвета сахар из свеклы допускается на продажу? Правильный ответ – белого, вероятен лишь небольшой оттенок желтизны.

Органолептические свойства

Органолептика – это метод, который позволяет определить качество продукта с помощью органов чувств, а именно зрения, слуха, вкуса, запаха и осязания. Наиболее часто в России сахар изготовляют в виде песка. Эксперты, прежде чем разрешить продажу производимого продукта, оценивают, какого цвета сахар, имеет ли он блеск, каков он на вкус. В идеале он должен состоять из одинаковых по размеру и форме кристаллов, которые имеют выраженные грани и блеск. Запах и вкус как сухого вещества, так и его раствора должны быть сладкими, без каких-либо примесей. Растворяться в воде он должен полностью, а цвет воды при этом не меняется. Цвет сахара – белый, возможен легкий желтый оттенок. Обязательное свойство – сыпучесть, без попадания комков.

Рафинад

Рафинадом называется дополнительно очищенный сахар в виде кусков. Его изготовляют из ранее описанного сахара-песка. Его свойства очень схожи со свойствами его «родственника». Производят продукт с помощью еще одного круга очистки и перекристаллизации. Это позволяет сделать его еще более концентрированным. После его отправляют на прессы, которые формируют цельные бруски, раскалываемые на кусочки. Цвет и блеск сахара в данном случае должны быть белыми с возможным голубоватым оттенком, без примесей, но каких-то определённых стандартов здесь нет. Вкус и запах тоже должны быть без примесей, просто сладкими.

Кленовый сахар

Кроме широко известных сортов, существует еще несколько, которые также представлены на рынке. Одним из них является кленовый сахар. Его производство началось в XVII веке на востоке Канады. Сырьем для него является сок сахарного клена. В феврале и марте стволы этого дерева просверливают для добычи жидкости, которая начинает течь из дыры. В ее состав входит до 3% сахара. Процесс вытекания продолжается по несколько недель, что позволяет собрать довольно большое количество требуемого сока. Он подвергается обработке, а именно выпариванию, вследствие чего получается «кленовый сироп», а уже из него добывают конечный продукт. Одно дерево в год может принести от 3 до 6 фунтов сахара.

Местное население давно перешло на этот подсластитель, позабыв про заморские варианты. Тем более что он в несколько раз слаще, чем обычный. Если говорить о том, какого цвета сахар должен быть, то с уверенностью можно сказать, что коричневого, так как кленовый сироп обладает именно такими оттенками. Кроме того, этот подсластитель очень полезный, так как богат на витамины группы В.

Пальмовый сахар

На юге и юго-востоке Азии производят еще один вид сахара – пальмовый, или ягре. Для этого подходят различные виды пальм. На молодых початках цветущих деревьев делаются надрезы, из которых и течет сладкий сок. Зачастую для такого производства выбирают именно кокосовую пальму, но также хороший урожай можно собрать и из аренги или финикового дерева. За год с одного растения добывают до 250 кг сока, концентрация сахарозы в котором достигает 20 %. Если работники умеют правильно ухаживать за деревом, то пользоваться им можно много лет.

Так же, как и в других технологиях, тут используется выпаривание, но оно делается в скорлупе кокосового ореха, что придает продукту полукруглую форму. Употребляют его в большей мере сами производители, то есть местные жители. Если интересно, какой цвет имеет сахар, добываемый таким способом, то можно ответить, что бурый. Если добавить его в чай или кофе, то это сделает напиток не просто сладким, но и придаст ему непревзойденный аромат.

Сорговый сахар

Уже в древнем Китае имелась практика добывать подсластитель из сорго. Во время гражданской войны в США Англия блокировала подвоз тростникового сахара в северные штаты. Это привело к распространению другого вида, а именно соргового. Но после этих событий производство так и не было налажено, ведь с точки зрения сырьевого материала это растение достаточно неудобное. А трудность состоит в том, что получаемый сок богат не только сахарозой, но и разнообразными минеральными солями, которые препятствуют образованию чистых кристаллов. Но в регионах, где засуха длится большую часть года, сорго может быть очень даже достойным заменителем прочих источников сахара. Тем более, что для его возделывания не требуются специальные машины или механизмы. На прилавках магазина этот продукт найти очень трудно, но следует запомнить, что цвет сахара должен быть янтарным. Чаще он продается в виде сиропа.

Таким образом, сахар – это вещество, которое плотно вошло в нашу жизнь. Для того чтобы определить его качество, эксперты обращают внимание на такие показатели, как вкус, форма, запах и цвет сахара. Фото разных его видов можно найти на страницах журналов о правильном питании. Это поможет выбрать более качественный продукт. Также следует запомнить, что цвет соли и сахара значительно отличается: соль чисто белая, а сахар может иметь оттенок желтого или вовсе быть коричневым, в зависимости от вида.

Как отличить настоящий коричневый сахар от подделки?

Поддельный коричневый сахар — это белый рафинированный сахар, окрашенный мелассой — патокой, которая остаётся при уваривании сока сахарного тростника. Сама по себе меласса ничем не вредна и не опасна, в ней содержится ряд полезных микроэлементов, например кальций, магний, железо, фосфор, калий. Всё это также содержится в нерафинированном коричневом тростниковом сахаре. В процессе рафинирования сахар-сырец очищается от примесей, но вместе с ними из сырья уходят и полезные вещества. Покупая в магазине коричневый сахар, мы надеемся получить все преимущества содержащихся в нём полезных веществ. Чем же плоха меласса? В данном случае — обманом. Покупатель платит намного дороже за тот же самый недорогой и лишённый полезных компонентов рафинированный сахар.

Даже профессионалу отличить настоящий коричневый сахар от подделки тяжело, помогает только запах карамели. Мы сами ездим на производства, с которыми хотим наладить сотрудничество, и лично смотрим, как, из чего и в каких условиях фасуют или производят сахар. Покупателю в магазине следует обращать внимание на упаковку: на ней должно быть написано «сахар тростниковый нерафинированный» — без каких-либо дополнений; также добропорядочные производители на упаковке указывают страну происхождения сахара. Сахар может быть как тёмно-коричневым, так и светло-коричневым, так что цвет, к сожалению, не показатель подлинности тростникового сахара. Цвет зависит от содержания в сахаре мелассы: чем её больше, тем сахар темнее. Кроме этого, цвет сахара зависит от региона произрастания сахарного тростника — это примерно так же, как и с апельсинами.

Есть четыре основных вида тростникового сахара: демерара — имеет золотисто-бурый цвет, именно его чаще всего можно встретить в российских магазинах; мусковадо, он же барбадосский, — имеет очень тёмный цвет и сильный аромат карамели; мягкий мелассовый сахар — имеет немного влажный вид и очень тёмный цвет; турбинадо, он же сахар-сырец, — более светлый, потому что его частично отделяют от мелассы с помощью воды и пара, но не рафинируют.  

В России сахар производится из сахарной свёклы, после рафинации сахара-сырца получается привычный нам белый сахар. Нерафинированный свекловичный сахар имеет неприятный вкус и запах. Коричневый же сахар (здесь мы не говорим о поддельном сахаре) производится из сахарного тростника и не рафинируется, так как изначально имеет очень приятный ванильно-карамельный вкус и запах. В нашей стране прибыльней и рентабельней производить свекловичный сахар, так как сахарный тростник не произрастает на нашей территории, отсюда и более высокая цена тростникового сахара на полке. 

Сахар – состав, виды сахара. Типы и всё о сахаре

Что такое сахар? Сахаром в быту принято называть сахарозу. У сахара сладкий вкус, состоит углевод из фруктозы и глюкозы. Делают сахар массово из сахарной свеклы и реже из сахарного тростника. Помимо основных видов сахара, бывают и другие его виды, сорта, типы.

Обычный сахар (сахарный песок и рафинад) – это сахароза в чистом виде. Сахар по составу делится на дисахариды и моносахариды. К моносахаридам относится: глюкоза – виноградный сахар – и фруктоза – плодовый сахар. Дисахаридами считаются: сахароза – тростниковый или свекловичный сахар – и мальтоза – солодовый сахар. Помимо сахарозы и мальтозы известным дисахаридом является молочный сахар (или её ещё называют лактоза).

Тестовед советует. Перед употреблением в пищу важно помнить, что сахар – высокоуглеводный пищевой продукт и высококалорийный. Всего в 100 грамм сахара содержится 400 кКал.

Сахар является ценным пищевым продуктом, умеренное употребление сладкого в пищу поднимает настроение, обеспечивает энергией. Сахара способствуют выработке гормонов радости.

Тема сахара нередко становится предметом дискуссий. Чтобы узнать, стоит ли отказываться от употребления сахара, наряду с солью, нужно детально разобраться в товаре. Многое из того, что мы знаем о сахаре, на самом деле является мифами. Информация про сахар бывает неправдивой.

Что известно о сахаре, его виды, типы, сорта, влияние – разбираемся прежде, чем полностью исключить сахар из своего рациона питания.

Химический состав сахара

Составляющие сахара обычного это сахароза и группа сложных по составу веществ. Именно формула сахара в химии отсутствует. Химическая формула сахарозы – C12H22O11. Сахароза в свою очередь состоит из фруктозы и глюкозы. Теперь мы знаем, что содержится в сахаре, каков химический состав углевода, употребляемого нами ежедневно в пищу.

Сахар в виде сложных по составу соединений входит в состав большинства продуктов питания. Он содержится в материнском молоке, входит в состав коровьего молока, велико содержание сахаров в овощах, в фруктах, в ягодах и орехах. В растениях, как правило, содержится глюкоза и фруктоза. В природе в составе растений чаще встречается глюкоза. Глюкозу ещё называют декстроза или виноградный сахар. Фруктозу обозначают как фруктовый сахар или называют левулёза.

Фруктоза считается самым сладким природным сахаром. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза.  Содержание глюкозы превышает количество фруктозы в органах растений. Глюкоза входит в состав таких полисахаридов, как крахмал и целлюлоза.

Помимо глюкозы, существуют и другие природные сахара:

  1. Мальтоза.
  2. Лактоза.
  3. Манноза.
  4. Сорбоза.
  5. Метилпентоза.
  6. Арабилоза.
  7. Инулин.
  8. Пентоза.
  9. Ксилоза.
  10. Целлобиоза.

В разных странах сахар добывают из различных растительных продуктов. Для производства сахара в России распространена сахарная свекла, содержащая до 22% сахарозы. Тростниковый сахар в виде коричневых кристаллов или крупиц получают из сока сахарного тростника и ввозят продукт из Индии.

Сахарное производство

Производство сахара в промышленных масштабах началось в Индии в ХVI веке. Сахарная промышленность в России и первый завод по производству сладкого продукта из привозного сырья появился в 1719 году в Петербурге. В XIX веке сахар в России начали получать из свеклы, выращенной на собственных полях. Большая часть сахарных заводов Российской империи работала на территории сегодняшней Украины.

Позже, в СССР, сахарная промышленность быстрыми темпами начала развиваться в Украине, сахарные заводы по производству свекловичного сахара открылись в различных регионах Киргизии, в Узбекистане и республиках Закавказья. В 30-ые годы XX века СССР принадлежало первое место в мире по производству сахара из сахарной свеклы. В 70-ых годах численность сахарных заводов уже составляла 318 единиц. В настоящее время в России работает около 70 заводов по переработке сахарной свеклы.

Из чего делают сахар сейчас

В России сахар делают из сахарной свеклы. Из чего делают сахар в разных странах, помимо тростника и свеклы? В разных странах его добывают из различных природных источников, сырьём, как правило, служат растения. Виды сахаров по сырью:

  1. Китайцы делают из сока злакового растения сорго.
  2. В Канаде нередко используют кленовый сироп. Для приготовления кленового сахара берут сок сахарного клёна.
  3. Египтяне получают сладкий пищевой продукт из бобов.
  4. Пальмовый сахар (или ягре) добывают из сока сладких видов пальм в Южной, Юго-Восточной Азии, на большинстве островов Индийского океана.
  5. В Польше сладость получают из берёзового сока.
  6. Японцы вырабатывают солодовый сахар из крахмалистого риса.
  7. Мексиканцы лакомятся патокой из агавы, сока растения.

Помимо перечисленных видов сахаров по сырью, сахар добывают из различных растений-сахароносов, в том числе из цветов. Сырьём для получения сахара может быть крахмал. Из кукурузного крахмала сладость чаще называют кукурузная патока. В природе насчитывается сотни различных видов сахаров. В чистом виде рафинированный, искусственно очищенный сахар в природе не встречается, его получают промышленным путём.

Получение сахаров

Как делают сахар? Технология производства сахара остаётся неизменной долгие годы. Для того, чтобы добыть сахар из свеклы либо получить продукт из стеблей сахарного тростника, растительное сырьё на производстве проходит несколько этапов сложного технологического процесса.

  1. Первым делом свеклу моют для удаления грязи и нарезают стружкой.
  2. Для нейтрализации микробов сырец заливают известковым раствором.
  3. Очищенная масса измельчается.
  4. Поверхность измельчённой сырьевой массы проходит обработку активными веществами, в результате химической реакции из сырья выделяется сахарный сироп.
  5. Сахарный сироп проходит фильтрацию.
  6. Последующий этап – выпаривание сиропа. Применяется для удаления излишков воды.
  7. Кристаллизация с помощью вакуума.
  8. Продукт, полученный в результате кристаллизации, состоит из кристаллов сахарозы и мелассы.
  9. Следующим этапом добычи твёрдого сахара является разделение сахарозы и мелассы с помощью центрифуги.
  10. В заключение применяется просушка, после просушки сахар уже готов.

Технология производства свекловичного сахара схожа с получением сладкого продукта из тростника.

Виды сахара

Какие виды сахара бывают? Сахар, как известно, производится разных видов, основные его виды:

  1. Тростниковый.
  2. Свекловичный.
  3. Пальмовый.
  4. Солодовый.
  5. Сорговый.
  6. Кленовый.

Помимо основных видов существуют виды сахара, предназначенные для использования в кондитерском производстве, такой сахар нельзя купить в магазине. Мы покупаем обычный белый гранулированный сахар либо сахарный песок. Менее популярным видом является рафинированный кусковой сахар. В домашних условиях потребителями широко используется продукт, произведённый из сахарной свеклы, именно его мы покупаем в магазине.

Типы сахаров

Сахар разделяют по видам и типам. Сахара имеют одинаковый состав, отличие заключается в степени обработки и качестве очистки товара от примесей.

Существуют такие типы сахара гранулированного

  1. Regular Sugar – обычный или его ещё называют кристаллическим. Кристаллический – самый употребляемый в пищу тип сахара. Размер кристаллов влияет на вкусовые качества кристаллического сахара. Является обязательным ингредиентом сладких блюд, приготовленных в домашних условиях. Его используют при заготовке джема на зиму, варке домашнего варенья, именно он встречается в кулинарных рецептах домашних тортов и десертов.
  2. Bakers Special – пекарский отличается наименьшим размером кристаллов. Мелкий сахар пекари применяют в кулинарии при приготовлении сдобы, бисквитов.
  3. Fruit sugar – фруктовый с мелкими гранулами. Ценится больше обычного за однородность структуры. Применяется при приготовлении сладких пудингов, заварных кремов.
  4. Coarse Sugar – грубый, имеющий крупные гранулы, что делает его незаменимым компонентом в производстве помадок, ликёров и конфет.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ультрамелкий продукт с самыми мелкими кристаллами, за счёт чего кристаллы сахара быстро растворяются в воде любой температуры. Идеальный компонент безе, начинки для штруделей, пирогов с тонким вытяжным тестом.
  6. Confectioners (Powdered) Sugar – кондитерская пудра. На прилавках магазинов пудра самого тонкого помола представлена под привычным названием сахарная пудра. В домашней кулинарии её используют при взбивании сливок, яичных белков, приготовлении кремов, пудра входит в состав глазурей для куличей, кексов.
  7. Sanding Sugar – сахарная обсыпка. Продукт имеет кристаллы крупных размеров. Используется, как правило, в кондитерском производстве, в домашних условиях сахарная обсыпка не применяется.

Ассортимент сахара

Основу ассортимента сахара в магазине составляет сахарный песок и сахар-рафинад. Коричневый сахар на сегодняшний день считается менее популярным среди покупателей в отличие от белого. Ассортимент сахара:

  1. Твёрдый и сыпучий.
  2. Сахар-песок.
  3. Колотый, кусковой сахар и пиленый.
  4. Леденцовый, каменный.

Свекловичный белый сахар

Белый или обычный сахар является обыкновенным подсластителем пищи. Его получают путём переработки сахарного тростника или сахарной свеклы. Предприятиями сахарной промышленности производятся основные виды белого сахара – сахар-песок и сахар-рафинад. В продаже белый сахар бывает в виде сахара-песка и рафинада в кусочках.

Сахар-рафинад

Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка. Для того, чтобы получить рафинад, сахарный песок растворяют в воде, полученный сироп дополнительно очищают – рафинируют. В результате рафинирования рафинад получается с повышенным содержанием сахарозы, является продуктом максимально очищенным от примесей.

Сахар-рафинад производят в таком ассортименте:

  1. Рафинад прессованный колотый.
  2. Прессованный рафинад в кубиках.
  3. Прессованный быстрорастворимый рафинад.
  4. Прессованный сахар-рафинад в мелкой расфасовке – дорожный вариант.
  5. Рафинад повышенной биологической ценности с добавками лимонника либо элеутерококка.

Рафинад фасуется в картонные коробки и в таком виде товар с сахарных заводов поступает в магазины.

Сахар-песок

Рафинированный сахарный песок вырабатывают из очищенного сахарного сиропа. В зависимости от размера кристаллов песок сахарный представлен в следующем ассортименте:

  1. Мелкий.
  2. Средний.
  3. Крупный.
  4. Очень крупный.

В отличие от рафинада в состав сахарного белого песка входит небольшое количество веществ: кальция, натрия, железа и калия. Фасуется сахарный песок в мешки и пакеты.

Ванильный сахар

Кулинары ванильный сахар нередко называют ваниль или ванилин. В чём разница между ванилином и ванильным сахаром? Для того, чтобы понять, чем отличается обычный сахар от ванильного, нужно знать, что такое ванильный сахар.

Ванильный – это обычный сахарный песок, ароматизированный стручками ванили. Настоящая ваниль считается дорогостоящим продуктом. Ванилин является веществом, производным от ванили, её искусственным заменителем.

Коричневый тростниковый сахар

Получают тростниковый сахар из тростникового сока. Разновидностей тростникового сахара множество, основное отличие между видами в количественном содержании патоки (мелассы) в сахаре. Коричневый – это нерафинированный тростниковый сахар. Тёмный неочищенный имеет тёмный цвет и насыщен ароматом патоки в отличие от светлого неочищенного сахара.

Нерафинированный тростниковый сахар принято считать заменой обычному белому. Прежде, чем сделать правильный выбор между рафинированным тростниковым, нерафинированным и неочищенным, надо знать, какие виды тростникового сахара бывают.

Виды тростникового сахара

  1. Высококачественный
  2. Особый.
  3. Специальный.
  4. Рафинированный очищенный
  5. Нерафинированный.
  6. Коричневый неочищенный.

Тростниковый продаётся в очищенном и неочищенном виде, существуют особые сорта тростникового сахара.

Сорта тростникового сахара

  1. Сорт Демерара (Demerara sugar). Нерафинированный, светлый, коричневый с большими кристаллами. Отличается сильным ароматом патоки. Демерару используют в качестве натурального подсластителя чая, кофе. Демерара добавляется в десерты, её крупные кристаллы используют для обсыпки кексов, булочек, сладких пирогов.
  2. Мускавадо (Muscavado sugar). Нерафинированный сахар, кристаллический и насыщен ароматом мелассы. Кристаллы немного крупнее, чем у обычного коричневого, но не такие крупные, как у Демерара.
  3. Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный. Крупные кристаллы от жёлтого до бурого цвета. Имеет приятный карамельный вкус. Идеально подходит для сладких и несладких блюд.
  4. Барбадосский (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий и влажный. Имеет тёмный цвет, отличается сильным ароматом за счёт высокого содержания мелассы. Используется для приготовления коврижек, пряников, пряничных домиков и имбирного теста.

В чём отличия

Свекловичный белый сахар съедобен только в рафинированном виде. Тростниковый можно купить в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Этим отличается тростниковый сахар от белого.

Жидкие сахара

Помимо кристаллического, бывает жидкий сахар. В жидкой форме он представляет собой раствор белого сахара и может использоваться по назначению, как кристаллический.

Жидкость янтарного цвета с добавлением мелассы применяется для придания пищевым продуктам особого аромата.

К жидким типам относится ещё один вид – инвертный сахар.

Что такое инвертный сахар

Invert Sugar – сахар в жидкой форме, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы. Применяется только в промышленности для производства газированных напитков. Инвертный сахар используется лишь в жидком виде.

Какой сахар лучше покупать

Прежде, чем купить сахар, надо понимать, какой сахар лучше покупать для выпечки, белый свекольный или коричневый тёмный тростниковый. Как выбрать?

Весь сахар – белый и коричневый относится к продуктам без глютена. При приготовлении сладкой выпечки, как известно, обойтись без сахара сложно. Можно купить недорогой сахар-песок, рафинад хорошего качества либо некачественный, популярным остаётся дорогой коричневый сахар. Под видом тростникового нередко продают простой сахар, крашенный сахарным колером. Если Вы хотите купить настоящий тростниковый сахар, на его упаковке должно быть указано:

  1. Нерафинированный.
  2. Вид тростникового сахара: Демерара, Мусковадо, Турбинадо или Блэк Барбадос.

Кристаллы должны иметь разный размер, одинаковый кристаллический сахар свидетельствуют о химической обработке продукта.

Можно смело купить белый сахарный песок в заводской упаковке, на ней добросовестный производитель, как правило, указывает на пачке такие данные:

  1. Категорию. Категория бывает первая либо Экстра.
  2. ГОСТ Р 55396-2009.
  3. Пищевую ценность продукта.
  4. Из какого сырья изготовлен песок либо рафинад: свекловичный либо из тростникового сахара-сырца.
  5. Год изготовления и дату фасовки.

На пачках кускового сахара содержатся такие же данные, как на упаковках сахарного песка. Сахарная пудра, изготовленная на сахарном предприятии, содержит добавки. Их добавляют, чтобы пудра оставалась сыпучей и не сбивалась в комки. Пудру можно приготовить в домашних условиях, для её приготовления понадобится простой сахарный песок перемолоть в мельнице.

Где используется сахар

Он используется в различных блюдах. Как основной ингредиент сахароза наряду с мукой входит в традиционные рецепты теста для пиццы. Повсеместно сахарозу используют в кондитерском производстве, при выработке сгущённого молока. Сладкие начинки для пирожков, десертная начинка пирогов, некоторые виды пиццы содержат сладкий ингредиент.

Белый сахар является отличным консервантом, его добавляют при варке джемов на зиму, заготовки варенья. Практически все домашние заготовки, консервация содержит его. Продукты, куда производителю кладут сахар:

  1. Колбасы, сосиски.
  2. Кетчупы, соусы.
  3. Каши быстрого приготовления в пакетах, сухие завтраки.
  4. Мясные консервы.
  5. Обезжиренные йогурты, творожки.
  6. Соки, газировка, коктейли.
  7. Сиропы, мороженое.
  8. Замороженные пищевые продукты.
  9. Кондитерские изделия, хлебобулочные.
  10. Пиво, квас.

Помимо пищи, сахар применяют для изготовления медицинских препаратов, в табачной промышленности, в кожевенной, его широко используют в химической отрасли.

Норма употребления сладкого

Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), нормой употребления сахара считается:

  1. Для женщин дневная норма составляет 50 г в сутки.
  2. Для мужчин 60 г в день.

Чем можно заменить сахар

Сахарозу и искусственные подсластители можно заменить натуральными сладкими продуктами:

  1. Мёдом.
  2. Стевией (или траву ещё называют медовой травой).
  3. Кленовым сиропом.
  4. Сиропом агавы.
  5. Сиропом топинамбура или земляной груши.

Как правильно хранить сахар в домашних условиях

Сахар, как пищевой продукт, имеет свой срок годности. Для правильной сохранности всех длительно хранящихся пищевых продуктов необходимо соблюдать условия их хранения в домашних условиях.

Срок хранения сахара исчисляется годами. Сахар относится к продуктам длительного хранения. После истечения срока годности он ещё длительное время сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.

Все виды сахара имеют одинаковый срок хранения. В домашних условиях сахарный песок и рафинад кусочками должны храниться в сухом месте при температуре не выше 25+. Срок такого хранения составит около 8 лет.

Срок хранения продукта в холодном помещении сокращается до 5-6 лет. Для длительного хранения сахар лучше держать в тканевом мешке, для использования в течение года можно пересыпать в стеклянную тару, пластиковую посуду либо оставить в заводской упаковке.

Помимо широко известных видов сахаров существуют и другие виды. Сегодня нередко можно услышать, что коричневый сахар лучше белого. На самом деле это миф. Очищенный продукт из свеклы или тростника не содержит витаминов, минералов, в нём нет клетчатки.

Категории сахара: в чём разница?

Внимательный покупатель наверняка замечал надписи на упаковках с сахаром в магазинах, где, помимо всего прочего, указана категория этого продукта. Например, «Экстра», ТС1 или ТС2. Что всё это значит и чем сахар разных категорий может отличаться друг от друга?

Стоит отметить, что цена на сахар, как и на любой продукт, зависит не только (и не столько) от его характеристик, сколько от раскрученности и, соответственно, бюджета на продвижение, торговой марки. Активно рекламируемые марки или марки эксклюзивного сахара (например, тростникового) всегда будут стоить дороже при сопоставимом с бюджетными марками продукта качестве.

Что следует понимать под бюджетными марками? Прежде всего, собственные торговые марки (СТМ) торговых сетей. Такая продукция максимально «очищена» от разного рода сборов и затрат на продвижение, рекламу и маркетинг. Следовательно, имеет минимальную наценку, а выгоду производителю и продавцу приносит за счёт больших объёмов продаж. Сюда же можно отнести экономию на упаковке — недорогие марки не имеют «крафтовых» и прочих упаковок, они фасуются в самую простую плёнку.

Именно поэтому сахар категории «Экстра» и, например, ТС2 можно встретить как в бюджетном исполнении, так и в дорогом варианте. К слову, ТС расшифровывается как «товарный сорт».

Итак, категория «Экстра» требует, чтобы белый сахар содержал не менее 99,80% очищенной кристаллизованной сахарозы — того самого, что остаётся от сахарной свеклы после её многоступенчатой обработки.

Белый сахар категорий ТС1 и ТС2 должен содержать не менее 99,70% кристаллизованной сахарозы. Категорией ТС3 обозначается фабричный сахар с содержанием кристаллизованной сахарозы не менее 99,50%. Сахар последней категории характерен желтоватым оттенком, но смущать это не должно.

Таким образом, чем выше категория сахара, тем он более белый и более чистый. Всё просто. Напомним, что основной объём потребляемого в России сахара производится из сахарной свеклы и сахарного тростника. Оба растения имеют один и тот же состав — сахарозу. Различается лишь степень очистки для получения продукта в том виде, в котором мы к нему привыкли.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и узнавайте ещё больше!

Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar)

В статье рассказывается о разновидностях сахара, приводится правильное название на русском и английском языках. Если вы часто готовите или собираетесь приготовить по англоязычным рецептам, моя статья о сахаре станет добрым помощником.
Задумывались ли вы когда-нибудь, что значит для вас сахар? Не спешите отвечать однозначно! Иногда кажется, что отказаться от сахара проще простого, например, с понедельника. Даёшь себе обещание никогда больше не ставить на свой стол сахарницу. Используешь заменители – наука и прогресс сегодня предлагают широкий выбор подсластителей, которые, словно опытные шулеры, обманывают мозг…
Самые вкусные десерты, выпечку, кондитерские изделия, конфеты и напитки невозможно приготовить без сахара.

Виды сахара

Сахар Что это такое?
Тростниковый сахар Добывается из сахарного тростника
Свекольный сахар Добывается из сахарной свеклы. На территории России самый распространенный вид сахара
Кленовый сахар Вырабатывается из сока клёна на территории Канады и США
Пальмовый сахар Популярен в США и Европе. Используется в Азиатской кухне
Солодовый сахар Мальтоза. Дисахарид, содержащийся в зерновых
Сорговый сахар Сок сахарного сорго является источником жидкого сахара (сиропа)

Это естественно, что при слове «сахар» перед глазами среднестатистического россиянина возникает мелкая россыпь белых или кремовых кристаллов. В моем арсенале присутствует до десятка разновидностей сахара и подсластителей.

Белый сахарный песок (Regular, White Granulated Sugar)

 
Белый сахар-песок известен в России больше других разновидностей сахара и продается повсеместно. Представляет собой рассыпчатые мелкие кристаллы от белого до кремового оттенка. Сахар-песок чаще других используется в выпечке кондитерских изделий, пирогов, булочек, приготовлении десертов. Из-за своей структуры этот вид сахара идеален для растворения и последующего приготовления напитков.

Сахар-песок Количество
Стакан 180 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка 200 г

Калорийность – 398 кКал

Сахарная пудра и кондитерская глазурь (Confectioners Icing, Powdered Sugar)

Что такое сахарная пудра? Это – измельченный до состояния пудры белый сахарный песок.
Производители тонко измельчают сахар-песок и смешивают с небольшим количеством кукурузного крахмала (3 %) для предотвращения слеживания и комкования. Различают три степени помола сахарной пудры.
Сахарная пудра используется для приготовления глазури, королевской глазури или айсинга, в выпечке и приготовлении десертов.

Рецепты с сахарной пудрой:
Рождественский кекс (Classic Christmas Cake)

Кристаллический сахар, декоративный сахар (Coarse sugar, Decorating sugar)

 
Кристаллический сахар имеет крупные кристаллы. Размер кристаллов делает его устойчивым к нагреванию и изменению цвета в процессе приготовления.
Кристаллический или декоративный сахар используется в основном для украшения кондитерских изделий и выпечки, приготовления спиртных напитков.

Шлифованный сахар – кристаллы (Sanding Sugar)

Крупные кристаллики сахара используются в хлебопечении, кондитерском деле. Этот сахар окрашивают в различные цвета. Кристаллы отражают свет и придают аппетитный вид изделиям из теста.

Коричневый сахар: от светлого до темного (Brown Sugar, Light Brown Sugar, Dark Brown Sugar)

Коричневый сахар различается количеством оставшейся мелассы. Светло-коричневый сахар используется в выпечке, соусах, глазури. Темно-коричневый из-за насыщенного вкуса патоки используется в выпечке.

Рецепты с коричневым сахаром:
Тыквенные панкейки (Pumpkin Pancakes)

Сахарная пудра (Superfine, Ultrafine, Bar, Caster Sugar)

 
Гранулированный сахар мелкого помола. Используется в приготовлении нежных десертов, пудингов, муссов, кремов. Быстро растворяется в воде, поэтому подходит для подслащивания холодных напитков.

Сахарная пудра Количество
Стакан 140 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка 190

Калорийность – 374 кКал
Рецепты с сахарной пудрой:
Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes)
Энсаймадас – сладкая выпечка из слоеного теста (Ensaimada de Mallorca)
 

Сахар Турбинадо (Turbinado Sugar)

Сахар-сырец с кристаллами от светло-золотистого до бурого и коричневого цвета с тонким приятным ароматом мелассы. Сахар обрабатывается в центрифуге. Частично рафинирован.
Турбинадо используется для подслащивания напитков, в выпечке.

Мусковадо Количество
Стакан 160 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка

Калорийность – 362 кКал
 

Неочищенный тростниковый сахар – Мусковадо (Muscovado, Barbados Sugar)

Неочищенный тростниковый сахар темно-коричневого цвета с большим содержанием патоки. Кристаллы сахара крупнее, чем обычный сахар. Имеет липкую текстуру. Мусковадо используется в выпечке, напитках и десертах. Мусковадо незаменим в приготовлении соусов, маринадов для мясных блюд, барбекю.

Турбинадо Количество
Стакан 160 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка 220 г

Калорийность – 362 кКал

Рецепты с Мусковадо:
Масляная курица (Butter Chicken – Murgh Makhani)
Кисло-сладкая свинина с ананасом. Стир-фрай (Sweet and Sour Stir-Fried Pork)
Свинина-барбекю (Pulled pork)

Сахар Демерара (Demerara Sugar)

 
Демерара популярен в Англии. Имеет сходство с турбинадо (Turbinado) по влажной текстуре. Демерара нерафинированный сахар и содержит максимальное количество патоки, которая дает ему темно-коричневый цвет, вкус и влажность. Демерара используется для подслащивания горячих напитков – чая или кофе, в выпечке.

Демерара Количество
Стакан 160 г
Столовая ложка 25 г
Чайная ложка 10 г
Чашка 220 г

Калорийность – 394 кКал
Рецепты с сахаром Демерара:
Пирог с ананасом и бурбоном (Bourbon Pineapple Cake)

Пальмовый сахар (Jaggery)

Неочищенный пальмовый сахар производят из финиковой, кокосовой или винной пальмы, аренги, сахарного тростника.  Сахар имеет землистый привкус, цвет варьируется от светлого золотистого до коричневого. Распространён в Индии, Пакистане, Непале, на Шри-Ланке. В национальной кухне используется для приготовления супов, соусов и сладких блюд.

Калорийность — 304 кКал

Джаггери Количество
Чайная ложка 4 г

Мексиканский сахар (Piloncilo)

Пирамидки, пилоны (форма дала название сахару) или кубики неочищенного сахара широко используются в Мексиканской кухне для приготовления десертов, супов, сладостей и различных моле.  Пилончильо обладает сильным дымным анисовым ароматом и вкусом патоки.
Неочищенный сахар популярен в Мексике, Эквадоре, Кубе, Панаме, Колумбии, Аргентине, Бразилии.

Калорийность — 375 кКал.
Рецепты с мексиканским сахаром:
Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo)
 

Инвертный сахар (Invert sugar)

Инвертный сахар – это продукт разложения сахарозы, состоящий из равных частей глюкозы и фруктозы. Инвертный сахар имеет жидкую консистенцию и значительно слаще обычного сахара. Используется в производстве продуктов питания (искусственный мед, пиво, виски, джин), для замедления кристаллизации сахара, удержания влаги.
Светлая патока (Golden syrup) – вид инвертного сахара.
В домашних условиях можно получить нагревая водный раствор сахара с лимонной кислотой. Инвертным сиропом по возможности в рецептах заменяют кленовый сироп, патоку, глюкозу.
Калорийность – 348 кКал.
 

Патока, декстринмальтоза или мальтодекстрин (Syrup)

 
Побочный продукт в производстве сахара+ кукурузного или картофельного крахмала.
Используется в пищевой промышленности, при изготовлении пряников, хлеба, зефира, мармелада, пастилы, помадок, мороженого, джемов.
Патока бывает двух видов: темная и светлая. Темная патока – меласса. Светлая патока – глюкозный, мальтозный, кукурузный сироп. Благодаря использованию патоки, выпечка делается нежной, пышной, приобретает различные оттенки вкуса и цвета.
Калорийность – 316 кКал.

Патока Количество
Стакан 310г

Кленовый сироп (Maple Syrup)

 
Сироп из красного, черного и сахарного клена. Кленовый сироп собирают во время плача растений с февраля по апрель. Более 80 % всего кленового сиропа добывается в канадском Квебеке, а около 6 % мировых поставок сиропа из Вермонта (США). Условно кленовый сироп делится на американский и канадский по цвету, прозрачности и плотности. За качеством канадского продукта следит специальная национальная комиссия. Кленовый сироп используется в чистом виде, в качестве подсластителя в напитках и выпечке, в маринадах.
В России кленовый сироп купить возможно и удовольствие это не из дешевых. Блинчики, вафли, панкейки с кленовым сиропом чудесны!

Кленовый сироп Количество
Стакан 320г
Столовая ложка 20 г
Чайная ложка 7 г
Чашка 322 г

Калорийность – 354 кКал
Какой сахар чаще всего используете вы?
Надеюсь, что статья о сахаре вам пригодится. Предлагаю познакомиться с заметкой «Масло и сливки» (Butter and Cream), где найдете доступно изложенную информацию о процентном содержании жиров в различных видах сливок, их применение в кулинарии, о разновидностях сливочного масла.

Добавьте полезную информацию себе «В закладки». Надеюсь, вы узнали новое, нашли ответ на волнующий вопрос и добавите информацию в свои закладки. Если у вас есть замечания, вопросы, дополнения, пишите в комментариях. Подпишитесь на рассылку сайта «Вкусные заметки», если хотите получать уведомления о новых статьях и рецептах, размещенных на сайте. Фолловьте меня в Twitter (Вкусные заметки@bookforcooking), смело нажимайте на социальные кнопки от Facebook, Yummly, Google+, Pinterest, делитесь интересными рецептами в социальных сетях. Спасибо!


Чем отличается коричневый сахар от белого?

«Экспресс газета» отвечает на актуальные, неудобные и неожиданные вопросы. Сегодня мы с диетологом разберемся, что такое на самом деле коричневый сахар, чем отличается коричневый сахар от белого и какой из них полезнее.

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Сахар — вечный камень преткновения всех, кто борется с лишним весом или просто хочет вести здоровый образ жизни. Но так как совсем отказаться от него очень сложно, время от времени на рынке появляются и раскручиваются всевозможные «полезные» альтернативы «сладкому золоту».

Об одной из них — сахарозаменителях — мы уже говорили и пришли к выводу, что никому, кроме людей, страдающих сахарным диабетом, они не нужны. Сегодня рассмотрим еще одну — так называемый коричневый сахар. Может быть, он окажется полезнее обычного?

Что такое коричневый сахар?

Для начала разберемся с терминологией. Многие, говоря о коричневом сахаре, подразумевают нерафинированный тростниковый сахар.

Из свеклы чаще всего делают рафинированный сахар, потому что нерафинированный обладает неприятным вкусом и запахом, а из тростника — как рафинированный, так и нерафинированный. В процессе рафинирования из тростникового сахара выделяют кормовую патоку, или мелассу, — побочный продукт производства бурого цвета.

Она богата витаминами и микроэлементами, и на Западе ее часто используют самостоятельно как растительный источник кальция. Но в России главная функция мелассы — подкрашивать рафинированный свекольный сахар, делая его коричневым. Чем больше мелассы добавляют, тем темнее получается цвет. Но это вовсе не «природный» продукт.

Вот что на самом деле скрывается за коричневым сахаром. А теперь узнаем у эксперта, насколько это хорошая альтернатива белому сахару и чем еще отличается коричневый сахар от белого.

Чем отличается коричневый сахар от белого?

 — Сахар — один из самых важных продуктов, без которого не обходится ни один человек. На полках продуктовых магазинов вы можете найти несколько видов сахара, но самые распространенные — белый и коричневый. Еще 5-10 лет назад коричневый сахар был выбором обеспеченных людей, но сейчас его производство расширилось, стоимость снизилась, и разница между белым и коричневым сахаром стала минимальна. Возникает вопрос: какой же сахар выбрать? Есть ли разница и какой из них полезней?

Считается, что коричневый сахар бывает только тростниковым. Сахар получается в результате отжима тростника, а различие в цвете объясняется очисткой. Белый сахар тщательно очищают на производстве, а на кристаллах коричневого остается немного мелассы — сиропа, который получается во время отжима тростника. Но в российских реалиях, где нет тростниковых плантаций, а тростниковый сахар стоит гораздо дороже свекольного, мелассу используют для того, чтобы окрашивать рафинированный свекольный сахар. Впрочем, на ценность конечного продукта это мало влияет.

За счет того, что коричневый сахар покрыт слоем мелассы, в нем содержится чуть больше витаминов группы B. Но вряд ли организм «почувствует» эту незначительную разницу. Чего не скажешь об ударной дозе углеводов.

И тростниковый, и свекольный, и нерафинированный, и коричневый сахара состоят из 99,9% углеводов. И в этом смысле между ними нет никакой разницы.

Поэтому не думайте, что безопасные дозы сахара зависят от его вида. О каком бы сахаре ни шла речь, я рекомендую, чтобы он составлял не более 10% от вашей дневной нормы калорий.

Как отказаться от сахара?

Получается, как ты сахар ни назови, он все равно скорее вреден, чем полезен. А значит, потребление коричневого сахара, как и любого другого, нужно сокращать. Тоже касается и сладких газировок, пирожных, конфет, шоколадок, сдобы и прочих источников углеводов. И вы можете немного помочь своей силе воли, хотя бы на начальном этапе:

  • Завтракайте белками. Отложите в сторону индульгенцию «на завтрак можно есть все, что хочешь» и сделайте упор на белки: яйца, семена льна, семена чиа, творог, гороховое пюре, нежирный сыр. Белок предотвратит снижение уровня глюкозы в течение дня и снизит тягу к сладкому.
  • Ешьте фрукты. Да, фрукты — это тот же сахар, но в отличие от пирожных, в них содержатся витамины и клетчатка. Так что, когда вам нестерпимо хочется сладкого, съешьте какой-нибудь фрукт, но лучше всего в первой половине дня.
  • Наладьте здоровый сон. Во сне наш организм синтезирует гормон лептин, который контролирует аппетит. Отсюда простая зависимость: чем меньше мы спим, тем больше днем хочется есть, особенно углеводов. Поэтому здоровый сон не менее семи часов в сутки — ваш верный друг в борьбе с потреблением сахара.

Рецепт цветного сахара | Allrecipes

Я обнаружил, что добавление нескольких капель воды для окрашивания пасты вместо жидкого пищевого красителя приводит к более ярким цветам и его легче равномерно распределить по сахару. Я кладу сахар в пакет с застежкой-молнией и добавляю несколько капель разбавленного красителя. Я встряхиваю, а затем скалкой распределяю цвет по сахару.

Замечательная идея !! Мне пришлось использовать 5 капель пищевого красителя примерно на 1/3 стакана сахара. Я выкладываю сахар на алюминиевую фольгу на ночь, чтобы высохнуть, так что вы можете просто сложить фольгу пополам и перелить прямо в банку или пакет.Спасибо, я больше никогда не куплю глупый цветной сахар! Этот сахар довольно красивый и выглядит как блестки на печенье.

Отличная идея и очень просто! У меня также была небольшая проблема с влажностью, но я просто разложил ее на тарелке, чтобы она высохла в течение часа или около того, и все было хорошо.

Так просто … Моим детям очень понравилось это делать. Я купила дешевые шейкер для соли и перца в долларовом магазине и засыпала в них сахар, чтобы облегчить украшение праздничного печенья.

Отличная идея — мне точно это нужно для вырезанного печенья.Вы можете сделать столько, сколько вам нужно, и смешать столько цветов, сколько сможете. Я очень рекомендую пойти в долларовый магазин и купить небольшие дешевые контейнеры.

Это отличный способ сделать цветной сахар. Я просто добавил немного больше цвета по мере необходимости. Мне нужен был цветной сахар, чтобы посыпать печенье в форме сердца на День святого Валентина, и я не хотела бежать в магазин за цветным сахаром. Это недорого и очень хорошо работает. Какой бы сахар у меня ни оставался, я просто добавлял его в кофе или чай или во что-нибудь, цвет не имел значения.Я даже использовал оставшуюся часть сахара, когда готовил домашнюю пасту suace. Большое спасибо!

Он заслуживает 5 звезд за то, что он такой быстрый и дешевый. Маленький пакет цветного сахара здесь стоит около 6 штук, а вы получите около 1/4 стакана. Теперь я могу зарабатывать самостоятельно и любую сумму, которую захочу, быстро и легко. Хотя после первого окрашивания его нужно дать немного просохнуть, но оно того стоит. Спасибо, Сью!

Сначала я попробовал это с обычным сахарным песком и жидкими пищевыми красителями.Разочаровывающие тусклые и утомленные цвета. Попробовал еще раз с сахарным песком и гелем пищевым красителем и ша-ЗАМ! Это тот смелый цвет, который я искал. Я брал кончик масляного ножа, чтобы окунуться в гель, затем вытирал нож с внутренней стороны сумки Ziploc. Добавьте сахар и разотрите. Затем я попробовала цвет геля с газированным сахаром, и это было просто прекрасно.

Мы взяли пустые бутылки из-под специй и нарисовали разноцветную радугу, и детям это понравилось! Какая отличная идея и экономия денег….. сначала сомневался, но получилось здорово!

Я сделал 4 основных цвета рождественского печенья. Это легко сделать, но он похож на лунный песок. Он никогда полностью не высыхает. Поскольку это также обычный сахар, кристаллы очень мелкие, поэтому вам нужно надеть побольше, чтобы они были видны на замороженном печенье. Я использовал несколько старых бутылок со специями, которые были у меня в кладовой, чтобы встряхнуть его.

Наука осенних цветов | Лесная служба США

Листья осины: осенние цвета.Район бобровых рейнджеров, Национальный лес Фишлейк. (Фотография Скотта Белла из лесной службы)

Наука осени Цвета

В течение многих лет ученые работали, чтобы понять изменения, происходящие в деревьях и кустарниках осенью. Хотя мы не знаем всех подробностей, мы знаем достаточно, чтобы объяснить основы, чтобы помочь вам насладиться разноцветным изображением природы. На окраску осенних листьев влияют три фактора:

— листовые пигменты

— продолжительность ночи

— погода

Время смены цвета и начала опадания листьев в первую очередь регулируется календарем по мере того, как ночи становятся длиннее.Ни одно из других факторов окружающей среды, таких как температура, осадки, запасы пищи, не является столь неизменным, как неуклонно увеличивающаяся продолжительность ночи осенью. По мере того, как дни становятся короче, а ночи становятся длиннее и прохладнее, биохимические процессы в листьях начинают окрашивать пейзаж в осеннюю палитру Природы.

Посмотрите изображения НАСА из космоса

Пигменты для листьев

Для цветовой палитры необходимы пигменты, и в осеннем цвете участвуют три типа:

— Каротиноиды: Образует желтый, оранжевый и коричневый цвета, например кукурузу, морковь и нарциссы, а также брюкву, лютики и бананы.

Антоциан: Придает цвет таким знакомым вещам, как клюква, красные яблоки, виноград конкорд, черника, вишня, клубника и сливы. Они растворимы в воде и появляются в водянистой жидкости клеток листа.

Хлорофилл : Придает листьям основной зеленый цвет. Он необходим для фотосинтеза — химической реакции, которая позволяет растениям использовать солнечный свет для производства сахаров для еды.

Деревья в зонах умеренного климата хранят этот сахар на период зимнего покоя.

И хлорофилл, и каротиноиды присутствуют в хлоропластах клеток листа на протяжении всего вегетационного периода. Большинство антоцианов вырабатывается осенью в ответ на яркий свет и избыток растительных сахаров в клетках листьев.

В течение вегетационного периода хлорофилл постоянно вырабатывается и расщепляется, и листья становятся зелеными. По мере того, как осенью увеличивается продолжительность ночи, производство хлорофилла замедляется, а затем прекращается, и в конечном итоге весь хлорофилл разрушается.Каротиноиды и антоцианы, присутствующие в листе, затем снимаются и проявляют свой цвет.

Блестящие осенние листья в Верхнем национальном лесу. (Фото Лесной службы)

Определенные цвета характерны для отдельных видов:

— Дуб: красный, коричневый или красновато-коричневый

— Гикори: золотая бронза

— Осина и тополь желто-желтый: золотисто-желтый

— Кизил: пурпурно-красный

— Бук: светло-коричневый

— Sourwood и черный тупело: малиновый

Цвет кленовых листьев различается по породам:

— Клен красный: алый бриллиант

— Клен сахарный: оранжево-красный

— Клен черный: желтый светящийся

— Клен полосатый: почти бесцветный

Некоторые листья некоторых видов, например, вязы, просто сморщиваются и опадают, приобретая лишь тускло-коричневый цвет.

Время изменения окраски также зависит от вида. Например, кислая древесина в южных лесах может стать ярко-красочной в конце лета, в то время как все другие виды все еще ярко-зеленые. Дубы краснеют еще долго после того, как другие виды уже сбрасывают листья.

Эти различия во времени между видами кажутся генетически унаследованными, поскольку определенный вид на одной и той же широте будет демонстрировать такую ​​же окраску при низких температурах на высоких возвышенностях примерно в то же время, что и в более теплых низинах.

Продолжительность ночи

Ранней осенью, в ответ на сокращение дней и уменьшение интенсивности солнечного света, листья начинают процессы, ведущие к их опаданию. Жилки, по которым жидкость попадает в лист и выходит из него, постепенно закрываются, так как у основания каждого листа формируется слой клеток. Эти забитые вены задерживают сахар в листе и способствуют выработке антоциана. Как только этот разделительный слой завершен и соединительные ткани закрыты, лист готов к опаданию.

Как погода влияет на цвет осени?

Количество и яркость цветов, которые развиваются в любой конкретный осенний сезон, связаны с погодными условиями, которые возникают до и во время истощения хлорофилла в листьях. Температура и влажность — главные факторы влияния.

Череда теплых солнечных дней и прохладных, свежих, но не морозных ночей, кажется, приводит к самым впечатляющим цветным дисплеям. В эти дни в листе вырабатывается много сахара, но прохладные ночи и постепенное закрытие вен, идущих в лист, не позволяют сахару выйти наружу.Эти условия — много сахара и света — стимулируют производство блестящих антоциановых пигментов, которые окрашивают красный, пурпурный и малиновый цвета. Поскольку каротиноиды всегда присутствуют в листьях, желтый и золотой цвета остаются довольно постоянными из года в год.

Количество влаги в почве также влияет на цвета осени. Как и погода, влажность почвы сильно меняется из года в год. Бесчисленные комбинации этих двух очень изменчивых факторов гарантируют, что никакие две осени не могут быть абсолютно одинаковыми.Поздняя весна или сильная летняя засуха могут задержать наступление осенней окраски на несколько недель. Теплый период осенью также снизит интенсивность осенних красок. Теплая влажная весна, благоприятная летняя погода и теплые солнечные осенние дни с прохладными ночами должны дать самые яркие осенние краски.

Что все это делает для дерева?

Осенний показ в зоне отдыха на пляже Норвегии в национальном лесу Чиппева.(Фото Лесной службы)

Зима — это определенно то, что вся растительность в умеренных зонах должна встречаться каждый год. Многолетние растения, в том числе деревья, должны иметь какую-то защиту, чтобы выдержать отрицательные температуры и другие суровые зимние воздействия. Стебли, веточки и почки приспособлены к тому, чтобы пережить сильный холод, чтобы они могли пробудиться, когда весна знаменует начало нового вегетационного периода. Однако нежные ткани листьев зимой замерзают, поэтому растениям необходимо либо укрепить и защитить свои листья, либо избавиться от них.

Вечнозеленые растения: сосны, ели, кедры, ели и т. Д. Способны пережить зиму, потому что они закалились. Их игольчатая или чешуйчатая листва покрыта тяжелым восковым налетом, а жидкость внутри их клеток содержит вещества, устойчивые к замерзанию. Таким образом, листва вечнозеленых растений может безопасно выдерживать все, кроме самых суровых зимних условий, например, в Арктике. Хвоя вечнозеленых растений сохраняется несколько лет, но в конечном итоге из-за старости опадает.

Широколиственные деревья: Это деревья без иголок или чешуевидных листьев.Они нежные и уязвимые для повреждений, обычно широкие и тонкие и не защищены толстыми покрытиями. Жидкость в клетках этих листьев обычно представляет собой жидкий водянистый сок, который легко замерзает, что делает их уязвимыми зимой, когда температура опускается ниже нуля. Ткани, не способные перезимовать, должны быть изолированы и сброшены, чтобы обеспечить дальнейшее выживание растения.

Что происходит со всеми этими опавшими листьями?

Опавшие хвоя и листья не пропадают.Они разлагают и пополняют почву питательными веществами и составляют часть губчатого гумусового слоя лесной подстилки, который поглощает и удерживает осадки. Опавшие листья также становятся пищей для многих почвенных организмов, жизненно важных для лесной экосистемы.

Довольно легко увидеть пользу от ежегодного опадания листвы для дерева, но польза для всего леса более тонкая. Вполне возможно, что лес не сможет выжить без своего ежегодного пополнения из листьев не больше, чем отдельное дерево не сможет выжить, не сбрасывая эти листья.Множество прекрасных взаимоотношений в лесном сообществе оставляют нам множество увлекательных головоломок, которые еще предстоит решить.

Где в США увидеть осенние краски?

Осенний колорит можно найти в парках и лесах, в городах, сельской местности и горах — везде, где вы найдете лиственные широколиственные деревья, которые осенью сбрасывают листья. Новая Англия по праву славится эффектными осенними красками, нарисованными на деревьях ее гор и сельской местности, но Адирондак, Аппалачи, Смоки и Скалистые горы также украшены красочными дисплеями.На Востоке мы можем увидеть красные, оранжевые, золотые и бронзовые цвета смешанных лиственных лесов; на Западе мы видим ярко-желтый цвет осиновых насаждений и лиственниц, контрастирующих с темно-зелеными вечнозелеными хвойными деревьями.

Многие из 100 с лишним национальных живописных переулков Лесной службы были спланированы с учетом осеннего колорита. Практически каждый из них предлагает красивую красочную поездку где-нибудь осенью.

Когда лучше всего увидеть осенние краски?

К сожалению, осенняя окраска не очень предсказуема, особенно в долгосрочной перспективе.Половина удовольствия заключается в том, чтобы угадать природу! Но обычно он начинается в конце сентября в Новой Англии и движется на юг, достигая Смоки-Маунтинс к началу ноября. Примерно в это же время он появляется в высокогорных горах Запада. Помните, что более прохладные возвышенности окрашиваются в цвет перед долинами.

Январь Цвет месяца: сахарная пыль

Январский цвет месяца

Что может быть лучше для начала Нового года, чем свежий сланец или, скорее, свежий слой краски на стенах? В этом месяце мы отмечаем наш любимый теплый цвет — мечтательную сахарную пыль.Этот кремовый цвет вызывает умиротворение и умиротворение, что делает его безоговорочным фаворитом среди дизайнеров и сотрудников Hirshfield. Итак, согрейтесь этой зимой, посыпав немного сахарной пыли по всему дому.

«Сахарная пыль 0011 имеет достаточно золотых оттенков, чтобы придать ей теплый не совсем белый цвет, который хорошо работает в нашем климате Миннесоты», — говорит Марк Масика, менеджер службы цвета Hirshfield ».

Скандинавская связь

Совершенно очевидно, что мы любим эту зимнюю белую подсветку на стенах Среднего Запада.Скандинавские дизайнеры используют много белых тонов в своих домах из-за отсутствия естественного света в холодные зимние месяцы — о чем мы кое-что знаем здесь, на Среднем Западе.

Популярный во многих европейских странах, а также в Скандинавии, белый цвет хорошо сочетается с интерьером дома. Марк рекомендует не совсем белую краску, например Sugar Dust, наносить кистью на стены в общих помещениях, таких как холлы, гостиные, столовые и главные апартаменты, избегая при этом этих цветов в семейных и детских комнатах.Sugar Dust 0011 — также отличный вариант цвета для деревянных конструкций и потолков. Рассмотрите этот теплый мягкий белый цвет, а не традиционный «потолочный белый».

Кухонные шкафы, окрашенные сахарной пылью 0011 | Introspects LLC Изменение тонов и текстур, а также добавление слоев обеспечивает визуальный интерес к этой полностью белой комнате | Оберег Сисуста

Белое на белом

Белые стены выделяют любой цвет в комнате. Дизайнеры со всего США любят Sugar Dust за его элегантность, теплоту и изысканность, и они также находят его прекрасным вариантом для краснодеревщика.

Как и в случае с нейтральными оттенками, вы можете накладывать белые слои в комнате, но для этого нужен кто-то, знакомый с нюансами оттенков краски. «Наложение слоев белого цвета может создать красивый, элегантный эффект, но также может быть немного сложным», — добавляет Марк. «Иногда лучше всего это удается с помощью профессионала».

Просто обратитесь к персоналу местного Hirshfield’s за помощью в выборе лучших красок и лучших белых оттенков.

Кэти Бэзил (студия дизайна Хиршфилда) считает, что эта фотография рассказывает «белую историю», сочетающую белый цвет и текстуры | Elitis Wallcovering

С тех пор, как Фрэнк и Элизабет Хиршфилды открыли свой первый магазин в 1894 году, нашей миссией было максимально эффективно удовлетворять потребности клиентов и решать их проблемы.Хиршфилда. Люди и продукты, которым можно доверять.

цветов первой осени в горах Голубого хребта Северная Каролина

Остановитесь на Шугар-Маунтин, сладком месте первых цветов осени высоко в горах Северной Каролины. Мы являемся эпицентром захватывающих видов и развлечений в Высокогорье. Дружелюбная и причудливая деревня Шугар-Маунтин — идеальный базовый лагерь для осенних горных каникул, поскольку она окружена национальным лесом Фасги, бульваром Блю-Ридж и самыми высокими пиками Голубого хребта.Ниже представлены наши лучшие выборы в радиусе 20 миль от Сахарной горы для исследования в сентябре года и октябре года. (Фотография выше: Виадук Линн Коув на бульваре Блу Ридж)

Середина октября: Яркая осень на Сахарной горе!

Прогноз и карта осенней листвы на 2021 год, Северная Каролина

Когда цвет пика? Приведенная ниже карта была создана специалистами по падению в близлежащем Государственном университете Аппалачей. От вершины Сахарной горы высотой в милю (высота 5300) до близлежащей долины в глубине ущелья Линвилл (высота 1300 футов) вы ощутите осенние краски в течение большей части октября.Поскольку высота над уровнем моря в наших краях сильно различается, вы можете легко найти самые яркие цвета. Если листья зашкаливают в одном месте, просто спускайтесь вниз по высоте. Погода контролирует точную временную шкалу. Если сентябрь теплее, чем обычно, цвета меняются медленнее.

  • Конец сентября. Посмотрите, как первая листва поворачивает на наших самых высоких вершинах и каменистых склонах, включая поход на Раф-Ридж.
  • Начало октября. Отправляйтесь на самые высокие возвышения, включая верхнюю половину Сахарной горы, Дедушку и виадук Линн-Коув на бульваре Блю-Ридж, чтобы получить самый цвет листвы.
  • Середина октября: Большая часть пиков Blue Ridge Parkway в нашем районе (см. Нашу Scenic Loop) — особенно область Linville Falls.
  • Конец октября: наши долины и виды с бульвара на долины самые яркие. Цвета сохраняются до начала ноября.

Следите за последними обновлениями прогноза пикового цвета, а следите за нами на Facebook , чтобы получать фотографии и обновления в реальном времени.

Диски для живописи в цвете осени

В районе Сахарной горы находятся одни из самых зрелищных осенних живописных маршрутов в стране.Совет: приходите в середине недели, чтобы снизить посещаемость. Путешествие рано утром или поздно вечером обычно обеспечивает наилучшее освещение для фотографий.

  • Блу-Ридж-Паркуэй Петля: Один из любимых проездов Америки — Блю-Ридж-Паркуэй, входящий в состав Службы национальных парков. От Сахарной горы пройдите по круговой дороге, чтобы увидеть некоторые из самых живописных участков, включая виадук Линн Коув, парк Моисея Коуна, озеро Прайс и водопад Линвилл. Остановка для походов, пикников и водопадов. См. Наш путеводитель по Блу-Ридж-Паркуэй.
  • Valle Crucis: От Sugar Mountain поверните налево на NC 184 до Banner Elk. На светофоре поверните направо на NC 194 и по извилистой дороге через национальный лес Фасги к знаменитому оригинальному универсальному магазину Mast. Это всего лишь около 10 миль, но по извилистой дороге можно проехать 20 минут. Поход к водопаду Крабовый сад. Закажите экскурсию на ферму Apple Hill Farm, чтобы увидеть животных. На обратном пути остановка у Banner Elk Winery. Продолжайте движение по Shawnee Road мимо винодельни, чтобы полюбоваться захватывающими видами на горы.
  • Водопады Элк-Ривер: Проезжайте 15 миль через национальный лес Фасги через северную часть NC 194 (Миссия, пересекающая живописную улицу штата Северная Каролина) вдоль реки Элк до исторического города Элк-Парк. Из города следуйте указателям на водопад. Читать далее.

Цвет осени с вершины Сахарного подъемника! Поездка на лифте по выходным в два октября.

Осенние любимые развлечения в районе Голубого хребта

С этим свежим горным бризом и великолепным горным пейзажем вы, возможно, не захотите покидать свое крыльцо или балкон в своем доме для отпуска на Шугар-Маунтин.Если да, то вот несколько идей в пределах короткой и живописной поездки. (Рис. Выше: водопад Линвилл)

Пешие прогулки: От простых прогулок до походов на целый день — найдите пешеходную тропу для всех уровней. В этом году трассы будут очень загруженными. Выйдите рано или в будние дни, чтобы избежать скопления людей. Пожалуйста, возьмите свою маску и наденьте ее, когда будете проходить мимо других. Посмотрите наши лучших походов возле Сахарной горы.

Гольф-клуб Sugar Mountain: Наше общественное 18-луночное поле предлагает великолепную обстановку, чтобы насладиться осенними красками.Планировка пар-64 максимизирует каждый вид, каждый горный ручей, все заросли рододендронов и леса на участке площадью 60 акров. Это популярное поле, поэтому заранее бронируйте время для игры! Подробнее.

Парк Уильямса: В нашем общественном парке площадью 14 акров на Шугар-Маунтин есть беседка для пикника и полмили природных троп через густой лес и вдоль каскадного ручья через поле валунов. Подробнее.

Водопадов: Отправляйтесь на охоту за водопадом! Найдите водопады с легкими пешеходными тропами возле Сахарной горы.Смотрите наши путеводители по: Linville Falls | Водопад Крабовый сад | Водопад Элк-Ривер | Водопад Оттер .

Катание на горных велосипедах : Байк-парк на горнолыжных склонах курорта Шугар-Маунтин открыт на два осенних уик-энда: 8-10 октября и 15-17 октября. Поднимитесь на лифте на вершину высотой в милю и спуститесь на 1200 вертикальных футов по сети троп. Подробнее.

Живописные подъемники: Уникальный способ увидеть краски осени! Поездка на пик Сахарной горы в два осенних уик-энда (пт-вс): 8-10 октября на Октоберфест и 15-17 октября (Фестиваль шерстистых червей).Устройте пикник, чтобы насладиться прекрасными видами и отправиться в поход на скалистую вершину. Подробнее.

Picnics: Возьмите несколько принадлежностей для пикника и пройдите по бульвару Blue Ridge Parkway или отправьтесь в поход к вершине горы. Возможности безграничны. BYOB: Принеси собственное одеяло!

Гора Дедушка : главная живописная достопримечательность на западе Северной Каролины находится прямо по соседству! Вход на знаменитую гору и разводной мост Майл-Хай находится всего в 12,8 км от главного входа в Шугар.Любители пеших прогулок могут отправиться к знаменитой тропе Профайл в 3,2 км от главного входа на Сахарную гору. Заказывайте билеты заранее! См. Наш путеводитель по Дедушке.

Ферма Apple Hill: Совершите поездку по ферме альпак с множеством интересных животных — развлечение для всей семьи. Он находится всего в 12,8 км от главного входа в Сахарную гору.

Компания Sugar Creek Mining: Возьмите ведро и направляйтесь к линии желоба для поиска драгоценных камней. Они помогут идентифицировать ваши находки и даже создать из них украшения.Они расположены напротив главного входа в Сахарную гору.

Wilderness Run Alpine Coaster: Спускайтесь с горы на двухместных тележках со скоростью до 27 миль в час — в комплекте с тремя петлями на 360 градусов. Он расположен недалеко от главного входа в Сахарную гору. Заказывайте билеты заранее! Читать далее.

Универсальный магазин Mast : Двигайтесь по живописной извилистой дороге вниз в Валле Крусис, чтобы исследовать оригинальный магазин, построенный в конце 1800-х годов.Совершите путешествие во времени, посетив два исторических здания, где есть конфеты, уличное снаряжение, игрушки, изысканная посуда, местные джемы, обувь и многое другое. Это в 16 км от Сахарной горы. Читать далее.

Искусство Галереи : Найдите большое количество работ региональных и национальных художников во многих галереях нашего региона. Читать далее.

Ближайшие городки: Исследуйте близлежащие очаровательные города Баннер Элк (4 км), Блоуинг-Рок (15 миль) и Бун (15 миль), чтобы совершить однодневную поездку из Шугар-Маунтин за покупками, исполнительским искусством и другими ресторанами.

Винодельни и пивоварни : тосты за падающих и друзей в их фантастических тусовках, идеально подходящих для отдыха с любимым человеком, семьей или группой друзей. См. Наш путеводитель по винодельням!

  • Kettell Beerworks (567 Main Street East, Banner Elk) находится в 4,8 км от Сахарной горы.
  • Banner Elk Winery (60 Deer Run Lane, Banner Elk) находится в 5 милях к северу от главного входа в Сахарную гору
  • Виноградник и винодельня Дедушка (Виноградник-лейн, 225, Баннер Элк) находится в 5 милях к востоку от главного входа в Сахарную гору.
  • Linville Falls Winery (9557 Linville Falls Highway, Newland) находится в 26 милях к югу от Шугар-Маунтин.

Покупки: От антиквариата до сувениров — множество магазинов. См. Наш список лучших мест.

Tweetsie Railroad Amusement Park : Испытайте приключение на Диком Западе для детей всех возрастов с поездкой на паровозе, классическими аттракционами, зоопарком, добычей драгоценных камней и разнообразными живыми развлечениями. Катайтесь на поезде-призраке по вечерам в выходные с конца сентября по октябрь.Расположен примерно в 18 милях от Сахарной горы. Смотрите наш Tweetsie RR Guide.

Верховая езда: Возьмите всю семью на конную прогулку с гидом в Banner Elk Stables с яркими видами на горы, расположенными всего в 7,2 км от главного входа в Sugar. Читать далее.

UTV Tours : Вместе с High Country UTV Tours управляйте внедорожником во время экскурсии по живописной, труднопроходимой горе. Читать далее.

8 октября 2020 г .: Очень красочный вид на национальный лес Фасги с вершины Сахарной горы (высота 5300 футов).

Осенние фестивали и события

10, 11, 12, 17, 18, 19, 24, 25, 26 сентября: Осень в Озе
Бывший парк развлечений, основанный на «Волшебнике страны Оз», оживает с возвращением всех персонажей, самого большого Фестиваль Волшебника страны Оз в стране. Вы начинаете экскурсии в доме Дороти — вместе с торнадо. Затем вы идете по дороге из желтого кирпича в Изумрудный город с множеством остановок по пути. Подробнее.

9-10 и 16-17 октября 2021: Живописные подъемники
Полюбуйтесь панорамными видами и красками осени, пока вы едете на вершину Сахарной горы в два осенних уик-энда.Устройте пикник, чтобы насладиться прекрасными видами и отправиться в поход на скалистую вершину. Подробнее.

9 и 10 октября 2021 года: Октоберфест в Шугар-Маунтин
Найдите праздничную баварскую атмосферу, которая очень подходит для семейного отдыха, где есть много развлечений. Вход на фестиваль, парковка и шаттлы бесплатные. Все развлечения проходят в Ski Lodge (1009 Sugar Mountain Drive). Празднества проходят с 10:00 до 17:00 в субботу и воскресенье и включают в себя живую баварскую музыку, конкурс костюмов, детский развлекательный центр, живописные поездки на кресельном подъемнике и пиво. Подробнее об Октоберфесте.

16-17 октября 2021 г .: Фестиваль шерстистых червей
Каждую осень люди приезжают со всей страны, чтобы понаблюдать за гонками шерстистых червей, чтобы выбрать победителя и предсказать зимнюю погоду на основе 13 цветовых полос. Опыт не нужен. Черви и быстрые уроки доступны для всех. Посетите ярмарку ремесел с 175 торговцами, насладитесь живой музыкой и аттракционами для детей. Суббота с 9 до 17 и воскресенье с 9 до 16 в начальной школе Historic Banner Elk, 185 Azalea Circle, Banner Elk.От входа в Sugar Mountain просто поверните налево и проедьте 2,5 мили. Для получения дополнительной информации перейдите на их веб-сайт.

16 октября 2021 года: ярмарка Valle Country Fair
Всего в 10 милях от Сахарной горы проходит один из самых любимых и аутентичных праздников нашего Голубого хребта с лучшими местными блюдами, ремеслами, музыкой и танцами. Отведайте тушеное мясо по-брансуикски, перец чили, барбекю и многое другое. Возьмите домой свежую выпечку, домашние джемы и желе и яблочное масло, приготовленное во время просмотра. Найдите большой выбор произведений искусства и ремесел, созданных лучшими региональными художниками, и прикоснитесь к блюграссу и деревенским оркестрам на одной сцене.На другой сцене выступают клогеры, кадрильщики и сказочники. Дети особенно любят тыквенный боулинг, раскраску лиц и живых альпаков. Домашние животные не допускаются. Часы работы: с 9 до 16. Вход бесплатный, 10 $ / парковка. Проводится в Епископальном конференц-центре Valle Crucis (122 Skiles Way, Banner Elk). Совет: чтобы избежать движения Woolly Worm в Banner Elk, поверните ВПРАВО на NC 184 от Sugar Mountain и по NC 105 на север в Valle Crusis. Для получения дополнительной информации перейдите на их веб-сайт.

Мест, где можно оставаться высоко в горах Голубого хребта

Шугар Маунтин является домом для большого количества вариантов аренды на время отпуска, включая большие дома, уютные коттеджи и кондоминиумы с панорамными видами.Совет: из-за популярности нашего осеннего сезона обязательно бронируйте заранее. Начни искать себе место здесь!

Какова наша высота?
Поскольку цвет падения меняется в зависимости от высоты, вот пример высоты. Пик цвета падения начинается с самых высоких пиков в начале октября и заканчивается в самых низких долинах к концу октября.

  • Дедушка гора: 5946 футов
  • Вершина Сахарной горы: 5300 футов
  • Поле для гольфа Sugar Mountain: 4000 футов
  • Баннер Лось: 3701 фут
  • Blue Ridge Parkway, Виадук Linn Cove: 4300 футов
  • Blue Ridge Parkway, Linville Falls Площадь: 3300 футов
  • Валле Крусис: 2677 футов
  • Столовая скала на краю ущелья Линвилл: 4101 фут
  • Река Линвилл на дне ущелья Линвилл: 1300 футов

Заглядывая в будущее: см. Наш путеводитель по Winter Things to Do & Ski Resort Guide .

Впервые на Sugar Mtn? См. Нашу иллюстрированную карту деревни.

Полное наглядное руководство по 11 различным видам сахара

Насколько хорошо вы знаете свои сорта сахара? В чем разница между турбинадо и демерара? Сахарная пудра — это то же самое, что и сахарная пудра?

От белого сахара до тростникового сахара и насыщенного коричневого сахара — вот 11 разновидностей сахара, которые вам нужно знать, а также наши любимые способы их использования.

Когда вы думаете о сахаре, первое, что приходит в голову, это сладость.И хотя он подслащивает выпечку, пикантные блюда и напитки, у него много применений. Сахар может добавить аромат, текстуру и украшение. Он также делает тесто мягким, обеспечивает стабильность яичных белков при приготовлении безе и павлов, а также помогает выпечке приобретать красивый золотисто-коричневый цвет.

11 разновидностей сахара, которые нужно знать

Сахар-песок — это многоцелевой сахар высокой степени очистки. Его также иногда называют рафинированным, столовым или белым сахаром. Когда люди говорят о «сахаре», обычно они говорят именно об этом.

Сахарный песок производится из сахарного тростника и сахарной свеклы. Это также самый распространенный вид сахара, который используется в выпечке и кулинарии.

Сахарная пудра — белый сахар-песок сверхтонкого помола. Поскольку кристаллы такие мелкие, они растворяются намного быстрее, чем стандартный белый сахар-песок, что делает его идеальным для приготовления безе, сиропов и коктейлей.

Также называемый сахарной пудрой и 10-кратным сахаром, это разновидность белого сахара, измельченного в мелкую пудру.Чтобы предотвратить комкование, обычно добавляют небольшое количество кукурузного крахмала. Кондитерский сахар легко растворяется в жидкости и идеально подходит для приготовления глазури и глазури, а также для украшения выпечки.

Иногда называемый перламутровым сахаром или градовым сахаром, жемчужный сахар — это разновидность белого сахара с грубой твердой текстурой и непрозрачным цветом. Он также держит форму и не плавится при воздействии высоких температур. Жемчужный сахар обычно используется в скандинавской выпечке для украшения выпечки, печенья и булочек.

Шлифовальный сахар используется в основном для декорирования. Он имеет крупные кристаллы, которые довольно устойчивы к нагреванию и придают дополнительную текстуру и хрусткость печенью и другой выпечке. Вы можете найти сахар для песка в цветах радуги.

В отличие от сахара-песка, который получают из сахарного тростника или сахарной свеклы, тростниковый сахар производится исключительно из сахарного тростника и подвергается минимальной переработке. Он также имеет немного большее зерно, более темный цвет и более высокую цену. Используйте тростниковый сахар так же, как сахарный песок.

Сахар Демерара — это разновидность тростникового сахара-сырца минимальной степени очистки. Он имеет крупное зерно янтарного цвета и имеет естественный тонкий аромат патоки. Используйте его, чтобы подсластить кофе или чай, или как добавку к выпечке, такой как кексы, булочки, печенье и пирожные.

Турбинадо — это еще один тип минимально рафинированного тростникового сахара-сырца. Этот сорт сахара имеет крупные кристаллы среднего коричневого цвета, и его часто принимают за стандартный коричневый сахар из-за его цвета, хотя это не одно и то же.Сахар турбинадо имеет нежный карамельный вкус и обычно используется для подслащивания напитков, а также может использоваться в выпечке.

Также называемый барбадосским сахаром, мусковадо представляет собой разновидность нерафинированного тростникового сахара, в котором не удалена патока. Он бывает темных и светлых сортов, имеет липкую влажную песчаную текстуру с богатым сложным вкусом. Хотя сахар мусковадо можно использовать как заменитель коричневого сахара, его вкус намного сильнее. Он особенно хорош в соусе барбекю, маринадах и соленых блюдах.

Светло-коричневый сахар — это рафинированный белый сахар с небольшим количеством добавленной патоки. Он имеет влажную песчаную текстуру, хотя и менее липкую, чем сахар мусковадо, и нежный карамельный вкус. Используйте его для приготовления любой выпечки, а также в соленых блюдах.

Как и его более легкий аналог, темно-коричневый сахар представляет собой рафинированный белый сахар с добавленной патокой. Он содержит больше патоки, чем светло-коричневый сахар, что придает ему более сильный и интенсивный вкус. Светло-коричневый и темно-коричневый сахар могут использоваться как взаимозаменяемые.

Эти прозрачные муравьи цвета радуги — то, что они едят |
Наука

Прозрачное брюшко этих муравьев после еды меняется на цвет их пищи. Фото Мохамеда Бабу / Solent News / Rex F / AP Images

Не так давно доктор Мохамед Бабу из Майсура, Южная Индия, заметил нечто странное в муравьях, сновавших по полу его кухни: после того, как они выпили немного пролитого молока, их животы побелели.Понимая, что тела насекомых прозрачны, у него возникла идея сделать набор потрясающих фотографий, рассказал он корреспонденту Daily Mail .

Смешивая различные разновидности пищевых красителей с сахаром, водой и восковой основой, он нанес маленькие капельки жидкости на белый пластиковый лист снаружи в своем саду, а остальное предоставил муравьям. «Поскольку брюшко муравья полупрозрачное, муравьи приобретают цвет, когда пьют жидкость», — сказал он.

Фото Мохамеда Бабу / Solent News / Rex F / AP Images

Стремясь получить самые лучшие фотографии, Бабу столкнулся с неожиданной проблемой: слишком много муравьев.«Я очень потрудился, чтобы сделать фото», — сказал он. «Раньше толпа всегда становилась неуправляемой в течение нескольких минут, и пока я управлял камерой правой рукой, моя левая рука была занята удалением лишних муравьев». После нескольких повторных попыток он наконец получил фотографии, которые искал.

Фото Мохамеда Бабу / Solent News / Rex F / AP Images

Импровизированный эксперимент также позволил Бабу узнать о цветовых предпочтениях муравьев. «Любопытно, что муравьи предпочитали светлые цвета — желтый и зеленый», — сказал он.«Темно-зеленые и синие капли не принимались, пока не исчезло пространство вокруг желтых и зеленых капель». Некоторые муравьи даже блуждали между цветами, создавая уникальные смеси разных оттенков внутри своего собственного желудка.

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

Лесная служба Министерства сельского хозяйства США, регион Скалистых гор

Каждую осень в Северном полушарии, уменьшение дневного света
часы и низкие температуры побуждают деревья готовиться к зиме
и они сбросили миллиарды тонн листьев.В скалистой горе
Край, опаданию листвы предшествует зрелищное цветовое шоу.
Раньше зеленые листья превращаются в блестящие оттенки желтого, оранжевого,
и красный в результате превращения пигментов листьев.

Зеленый пигмент в листьях — хлорофилл, который
поглощает красный и синий свет солнечного света.
Таким образом, свет, который отражают листья, становится красным.
и синий и кажется зеленым.Молекулы хлорофилла большие
(C 55 H 70 MgN 4 O 6 ). Они
не растворяются в водном растворе, наполняющем клетки растений.
Вместо этого они прикреплены к мембранам дискообразных структур,
внутри клеток, называемые хлоропластами. Хлоропласты — это сайт
фотосинтеза, процесса преобразования световой энергии
к химической энергии.В хлоропластах свет, поглощаемый хлорофиллом
поставляет энергию, используемую растениями для преобразования углекислого газа и
вода в кислород и углеводы, которые имеют общую формулу
из C x (H 2 O) y .

x CO 2 + y H 2 O

светлая

x O 2 + C x (H 2 O) y

хлорофилл

При этом эндотермическом превращении энергия
свет, поглощаемый хлорофиллом, преобразуется в химическую энергию
хранится в углеводах (сахаре и крахмале).Эта химическая энергия
запускает биохимические реакции, которые заставляют растения расти, цвести,
и производить семена.

Хлорофилл — не очень стабильное соединение; яркий
солнечный свет заставляет его разлагаться. Для поддержания количества хлорофилла
в своих листьях растения непрерывно синтезируют его. Синтез
хлорофилла в растениях требует солнечного света и высоких температур.Таким образом, летом хлорофилл постоянно разрушается.
и возрождается в листьях деревьев.

Другой пигмент, содержащийся в листьях многих растений.
каротин. Каротин поглощает сине-зеленый и синий свет. Свет
отраженный от каротина кажется желтым. Каротин также является большим
молекула (C 40 H 36 ), содержащаяся в хлоропластах
многих растений.Когда каротин и хлорофилл встречаются в одном
лист, вместе они удаляют красный, сине-зеленый и синий свет из
солнечный свет, падающий на лист. Свет, отраженный листом
становится зеленым. Каротин действует как дополнительный поглотитель. В
энергия света, поглощенного каротином, передается хлорофиллу,
который использует энергию в фотосинтезе. Каротин — это гораздо больше
стабильное соединение, чем хлорофилл.Каротин сохраняется в листьях даже
когда исчез хлорофилл. Когда хлорофилл исчезает из
лист, оставшийся каротин заставляет лист казаться желтым.

Ярким примером является изменение цвета в начале сезона, демонстрирующее уникальную особенность роста осины. Размножение осины
в первую очередь, прорастая из расширяющейся корневой системы, создавая
группы деревьев или клонов размером от нескольких деревьев
ко многим соткам.Эти клоны генетически идентичны. Один фактор
в том, как и когда дерево меняет цвет — это баланс различных
химикаты на заводе. Этот баланс в некоторой степени генетически обусловлен.
определяется и варьируется между клонами. Из-за этих различий
можно увидеть склоны холмов с небольшой группой деревьев, которые
уже изменились на яркие золотые цвета, стоящие среди других
зеленая осина.Это изменение цвета позволяет зрителям легко видеть отдельные
клоны осины.

А
третий пигмент или класс пигментов, которые встречаются в листьях, — это
антоцианы. Антоцианы поглощают синий, сине-зеленый и зеленый свет.
Следовательно, свет, отраженный листьями, содержащими антоцианы,
появляется красный. В отличие от хлорофилла и каротина антоцианы не являются
прикрепляются к клеточным мембранам, но растворяются в клеточном соке.В
цвет, производимый этими пигментами, чувствителен к pH клетки
сок. Если сок достаточно кислый, пигменты придают ярко-красный цвет.
цвет; если сок менее кислый, его цвет более фиолетовый. Антоцианин
пигменты отвечают за красную кожуру спелых яблок и
пурпур спелого винограда. Реакция между
сахара и определенные белки в клеточном соке образуют антоцианы. Эта реакция не
происходят до тех пор, пока концентрация сахара в соке не станет достаточно высокой.Для реакции тоже нужен свет, из-за чего часто появляются яблоки.
красный с одной стороны и зеленый с другой; красная сторона была в
солнце и зеленая сторона были в тени.

Летом листья деревьев производят фабрики, производящие
сахар из углекислого газа и воды, используя действие света
на хлорофилл. Из-за хлорофилла листья становятся зелеными.(В
листья некоторых деревьев, например березы и тополя, также содержат
каротин; эти листья выглядят более ярко-зелеными, потому что каротин впитывает
сине-зеленый свет.) Вода и питательные вещества вытекают из корней через
ветви и в листья. Фотосинтез производит сахар
которые текут от листьев к другим частям дерева, где некоторые из
химическая энергия используется для роста, а часть сохраняется.Сокращение
дни и прохладные осенние ночи вызывают изменения в дереве. Один из
эти изменения — разрастание пробковой перепонки между ветками
и стебель листа. Эта мембрана препятствует потоку питательных веществ
в лист. Поскольку поток питательных веществ прерывается, хлорофилл
продуктивность листьев снижается, и зеленый цвет листьев блекнет.
Если лист содержит каротин, как и листья березы и гикори,
он изменится с зеленого на ярко-желтый по мере исчезновения хлорофилла.У некоторых деревьев, когда концентрация сахара в листьях увеличивается,
сахар реагирует с образованием антоцианов. Эти пигменты вызывают
пожелтевшие листья становятся красными. Красные клены, красные дубы и сумах
в изобилии производят антоцианы и демонстрируют самые яркие красные оттенки
и пурпур в осеннем пейзаже.

г.
на гамму и насыщенность осенних красок большое влияние
Погода.Низкие температуры разрушают хлорофилл, а если они останутся
выше нуля способствуют образованию антоцианов. Яркий солнечный свет
также разрушает хлорофилл и усиливает выработку антоцианов. Сухой
погода, увеличивая концентрацию сахара в соке, также увеличивает
количество антоцианов. Так получаются самые яркие осенние краски.
в сухие солнечные дни сменяются прохладными сухими ночами.

В последние годы осенние цвета привлекают
больше путешественников в лучшие цветные регионы: новинка
Англия, Мичиган, Висконсин и Колорадо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *