Мясные нарезки на праздничный стол: Мясная нарезка на стол к Новому году, как и из чего составлять

5 Красивых Мясных Нарезок на Праздничный стол

Главная Рецепты Разное Украшение блюд Мясные нарезки (нарезки из мяса)

28 декабря 2019

Олеся

• Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

  22
  48
  1

  Легкий

• Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

  44
  190
  10

  Легкий

• Цветаевский яблочный пирог

  124
  929
  432

  Легкий

• Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

  38
  193
  15

  Легкий

• Оладьи из Кабачков с Фаршем

  16
  47
  1

  Легкий

Все рецепты автора

• Новый год
• Рождество
• День влюбленных
• 23 февраля
• 8 марта
• Пасха
• День рождения

Подборка из 5 шикарных мясных нарезок, в том числе чудесная новогодняя Ёлочка, разнообразят Ваше Новогоднее Меню 2020 и станут настоящим украшением праздничного стола!
Главное, в красивой нарезке, — это тонко нарезанное мясо. Нарезать мясное ассорти лучше при помощи слайсера или острого ножа.
Для мясной нарезки используйте разные виды колбас: сервелат, салями, ветчину, сыровяленое и копченое мясо: свинину, говядину и курицу, зелень, сыр, огурцы, помидоры и болгарский перец.
В этом видео я собрала для вас подборку из 5 нарезок, если вы любите смотреть рецепты в одном месте. Также на нашем сайте и на Ютуб канале, все эти рецепты есть отдельными видео роликами, чтобы сэкономить Ваше время.
Ярких Вам праздников! Удивляйте ваших гостей вкусными и красивыми блюдами!
Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ — Ваша обратная связь важна для меня!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

Ингредиенты

сервелат
салями
ветчина
сыровяленая говядина, свинина
филе варено-копченое (говядина, свинина)
моцарелла
помидоры или помидоры черри
огурцы
плавленый сыр в ломтиках
оливки
зелень салата
зелень петрушки, укропа и т. д.

Общая информация

Таблица мер и весов

Видеорецепт

№1. Мясная нарезка с ветчиной, сервелатом, салями и розой из помидора.

№2. Нарезка с сыровяленой говядиной, салями, варено-копченой свининой, куриной ветчиной, огурцами, помидорами черри, маслинами и моцареллой.

№3. Нарезка с куриной ветчиной (рулет), сервелатом, ветчиной из свинины, помидорами черри, зеленью и моцареллой.

№4. Нарезка с варено-копченой ветчиной из говядины и курицы, с рулетиками из плавленого сыра, маслинами и зеленью.

№5. Нарезка из мясного ассорти Ёлочка. С салями, куриной ветчиной, варено-копченой ветчиной из говядины, звездочкой из плавленого сыра, помидорами черри и моцареллой.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

С Наступающим Новым годом 2020!
Ваша ОЛЕСЯ

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

22
48
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

44
190
10

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
929
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

38
193
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
47
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
84
8

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Легкий

15
38
4

Мясная нарезка на новогодний стол

Олеся

Легкий

8
19
0

Мясная нарезка на праздничный стол с помидорами и моцареллой

Олеся

Легкий

5
14
0

Мясная нарезка на праздничный стол

Олеся

Мясная нарезка на новогодний стол

Главная Рецепты Разное Украшение блюд Мясные нарезки (нарезки из мяса)

8 ноября 2019

Олеся

• Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

  22
  48
  1

  Легкий

• Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

  44
  190
  10

  Легкий

• Цветаевский яблочный пирог

  124
  929
  432

  Легкий

• Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

  38
  193
  15

  Легкий

• Оладьи из Кабачков с Фаршем

  16
  47
  1

  Легкий

Все рецепты автора

• Новый год
• Рождество
• День влюбленных
• 23 февраля
• 8 марта
• Пасха
• День рождения
• Для пикника

Практически ни один праздничный стол не обходится без красивой мясной нарезки. В таком привлекательном оформлении нарезка станет украшением любого праздничного стола и ее обязательно стоит включать в праздничное меню, особенно, если Вы ждете много гостей.
Мясное ассорти, красиво разложенное на блюде, всегда вызывает у гостей аппетит и создает праздничное настроение. Такая красивая нарезка будет отличным украшением на Новый год 2020, Рождество, 23 февраля, 8 марта, на День рождения, Крещение, Именины, Свадебный стол и по любому другому праздничному поводу.
Мясная нарезка состоит из нескольких видов колбас и мясных деликатесов: салями, сервелат, буженина, балык, ветчина и т.д.
Главный секрет и успех красивой нарезки — это тонко нарезанные ломтики мяса. Мясо нарезается при помощи очень острого ножа или специального приспособления для нарезки — слайсера. Если у Вас нет возможности нарезать мясо достаточно тонко самостоятельно — попросите об этом продавца в мясном отделе крупного супермаркета, сейчас в каждом магазине есть слайсеры и обычно продавцы без проблем нарежут выбранные вами деликатесы на тонкие ломтики. Останется только разложить мясо на красивом блюде и украсить нарезку ломтиками овощей и зеленью.

Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

Ингредиенты

Общая информация

Таблица мер и весов

Видеорецепт

Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками.
Листья салата и шпинат вымыть и обсушить на бумажных полотенцах.
По краю блюда разложить ломтики салями, немного внахлест друг на друга.

Ломтик куриной ветчины согнуть пополам и выложить следующий ряд после салями.

Разложить салатные листья.

Присборить ломтики куриной ветчины и разложить по центру блюда.

Между куриной ветчиной положить ломтики сервелата.

Помидор вымыть, обсушить и срезать с него тонкий слой кожуры.
Сформировать розу из кожуры помидора.

Украсить нарезку розой и листьями шпината.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

С Наступающим Новым годом 2020!
Ваша ОЛЕСЯ

Подпишись на наш канал Яндекс. Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

22
48
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

44
190
10

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
929
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

38
193
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
47
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
84
8

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Легкий

25
346
47

Семга малосольная

Олеся

Легкий

27
485
73

Рулетики из ветчины с сыром и чесноком

Олеся

Легкий

16
244
25

Лосось «Гравлакс»

Олеся

Легкий

28
88
8

Закусочный слоеный торт с красной рыбой, сливочным сыром и авокадо

Олеся

Легкий

9
35
4

5 Красивых Мясных Нарезок на Праздничный стол

Олеся

Легкий

8
19
0

Мясная нарезка на праздничный стол с помидорами и моцареллой

Олеся

Легкий

5
14
0

Мясная нарезка на праздничный стол

Олеся

EIPHNH

EIPHNH

EIPHNH

EIPHNH

EIPHNH

EIPHNH

EIPHNH

EIPHNH

Роскошные куски мяса станут отличным рождественским ужином

Если ужин в честь Дня Благодарения – это традиция, то рождественский ужин – это роскошь и наслаждение.

Для многих из нас кульминацией праздничного сезона является единственное в своем роде угощение, которое раз в год включает в себя лучшие куски мяса или дичи.

В Милуоки жаркое, особенно свиные кроны, является одним из самых популярных вариантов рождественского ужина.

«На самом деле все это презентация, — говорит Майк Фрей, владелец Haus of Prime Meats and Deli в Делафилде. «Это просто феноменально выглядит, когда стоит на столе… это зрелище».

В это время года популярны многие другие виды мяса и специальные нарезки, в том числе жаркое из ребрышек и целая и фаршированная говяжья вырезка, сказал Фрей.

Некоторые могут удивиться, узнав, что старая заготовка на День Благодарения, индейка, также является популярной рождественской едой.

По данным Национального фонда Турции, в 2011 году американцы съели 46 миллионов индеек на День Благодарения и еще 22 миллиона на Рождество.

(На Пасху мы съели еще 19 миллионов индеек.)

Чтобы удовлетворить спрос, мясные лавки и мясные прилавки в продуктовых магазинах для гурманов будут хранить большое количество изысканных отрубов, в том числе жаркое из ребер, жаркое на решетке и короны, копченую и некопченую ветчину, а также свежую птицу (индейку, кто-нибудь?) и дичь в длину. связанные с сезоном, такие как гуси, утки и куры Корниш.

Большинство мясников советуют, если вы знаете, что хотите приготовить, закажите это заранее и обязательно укажите количество гостей.

Для жаркого из свинины в короне каждая реберная кость представляет собой один отбивной, и большинство взрослых съест два таких куска, сказал Чип Бунзел, владелец Старомодного мясного рынка Бунзеля на Берли-стрит, 9.0003

«Средний размер, который вам понадобится, это, вероятно, 14 или 16 костей (жаркое)», — сказал Бунзел. «Иначе трудно сделать круг».

Некоторые виды мяса, такие как телятина, менее популярны, поэтому их необходимо заказывать заранее, особенно если вы хотите какую-либо другую нарезку, кроме реберных отбивных.

Bunzel также рекомендует размещать предварительные заказы на гусей. Хотя у него есть несколько свежих гусей, эти когда-то популярные дикие птицы в последнее время стали редкостью и почти вдвое дороже, чем всего несколько лет назад.

Их нехватка частично связана с падением спроса — многие заботящиеся о своем здоровье клиенты отказываются от этой жирной птицы — и частично с потерей поставщика из Висконсина, предприятие которого сгорело несколько лет назад и больше не восстанавливалось.

Срок от одной недели до 10 дней идеально подходит для предварительного заказа, и многие мясные лавки могут удовлетворить особые запросы с предварительным уведомлением всего за три или четыре дня.

Но если вы полностью сорвете крайний срок и в канун Рождества окажетесь в панике по поводу того, что приготовить в этот большой день, вы все равно можете отдаться на милость местного мясника и, вероятно, уйти с очень респектабельным выбором, скажем хорошее жаркое из свинины или сочные ребра.

«В канун Рождества люди будут ходить в магазин, и мы сделаем все возможное, чтобы помочь им», — сказал Бунзел.

Бунзел, как и многие мясники, даст советы и даже рецепты мяса или птицы, которые он продает.

Немногие вещи более пугают домашнего повара, чем перспектива приготовить большой кусок дорогого мяса для дома, полного голодных, пирующих гостей.

Что, если вы сожжете жаркое из свинины за 60 долларов?

Или испортить первое ребро?

Но это может быть не так страшно, как кажется. Новички могут содрогнуться от цены целой вырезки, жаркого на решетке или жареных ребрышек (на самом деле, опытные повара тоже), но часто эти куски готовятся в духовке.

Обычно они требуют минимальной или очень простой подготовки и минимального ухода во время приготовления.

Бунзель рекомендует использовать метод «без взгляда» для многих своих лучших нарезок, таких как ребра высшего качества, что означает, что вы засовываете жаркое в духовку и даже не смотрите на него, пока не будете готовы проверить его на готовность.

Фрей выдерживает свою первоклассную говядину от 4 до 6 недель, при этом некоторые волокна расщепляются и получается очень нежная нарезка с глубоким вкусом.

Крупный рогатый скот, из которого получают первоклассное мясо, был выращен на отборных травах и злаках, чтобы гарантировать наилучший вкус.

Другими словами, большая часть усилий по приготовлению сытной еды вложена в мясо задолго до того, как оно попадет на домашнюю кухню.

Домашнему повару остается только несколько приправ, хорошая жаровня, горячая духовка и точный термометр с мгновенным считыванием.

Следует помнить несколько общих моментов:

Чем тоньше нарезка, тем выше температура приготовления и меньше время приготовления.

Всегда давайте мясу нагреться до комнатной температуры перед обжариванием, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Сохраните все обрезки, включая кости, и разбросайте их по сковороде с любыми овощами, которые будут готовиться с жарким. Эти противни образуют естественную «стойку» для жарки мяса.

При засолке мяса промойте его от остатков рассола и хорошо промокните бумажным полотенцем перед помещением в духовку, чтобы обеспечить хрустящую корочку снаружи.

По возможности подавайте жаркое с соком.

Специальные примечания следуют за несколькими сокращениями.

Ростбиф

Попросите мясника «очистить» кости, срезав лишнюю плоть и жир до основных мышц, чтобы получить чистое и драматичное представление.

Еще одна желательная особенность состоит в том, чтобы кости полностью обрезались, а затем снова связывались, что облегчает разделку на столе.

Многие мясники (Бунцель — один из них) обрезают все короны таким образом, как само собой разумеющееся, или вам, возможно, придется попросить об этом, когда вы заказываете жаркое.

Мясник может предоставить уже фаршированное жаркое, чтобы его можно было поставить в духовку.

Проверьте свой рецепт: некоторые требуют готовить хлебную или рисовую начинку отдельно, а затем добавлять ее в жаркое после приготовления. Если вы готовите жаркое с начинкой, внимательно проверяйте готовность.

Жаркое из фаршированной короны, как и фаршированная индейка, готовится дольше и сопряжено с теми же рисками недожаривания, что и фаршированная индейка.

Ветчина

Большинство ветчин продается приготовленными, что означает, что повар просто разогревает их в духовке, возможно, с глазурью из цитрусовых или вишни, сахаром, сиропом или их комбинацией.

Ветчина может быть вяленой (например, итальянская пармская ветчина) или сырой, копченой или некопченой. «Зеленая» ветчина — это обычно сырая и некопченая ветчина, которую следует заказывать заранее. Ознакомьтесь с инструкциями на этикетке, чтобы узнать о безопасных методах приготовления этой и всех других ветчин.

По словам Фрея, среди любителей ветчины ведутся споры о том, что вкуснее: жарить с рульки (ближе к ножке) или с хвостика (ближе к телу). Это полностью личный выбор.

Жареный гусь

Проколите кожу в середине приготовления, чтобы лишний жир стекал. Остатки жира, слитого со сковороды, сохранить для замораживания. Гусиный жир отлично подходит для тушения картофеля и многих других продуктов.

Этот рецепт взят из книги Джеймса Петерсона «Мясо: кулинарное образование» (2010, Ten Speed ​​Press). Обратите внимание, что приготовленные кубиками грибы называются «дюксель».

——

Говядина по-веллингтонски

На 8 порций

1 говяжья вырезка посередине, около 8 дюймов в длину и 2 ½ фунта, очищенная от жира и серебряной кожицы

от ¼ до ½ чайной ложки соли (или по вкусу) ) (разделенный)

от ¼ до ½ чайной ложки перца (или по вкусу) (разделенный)

¼ чашки (½ пачки) сливочного или растительного масла

2 фунта мелко нарезанных грибов кремини

1 фунт слоеного теста, желательно на сливочном масле, разморозить в холодильнике

1 яйцо, взбитое со щепоткой соли

Вырезку дать нагреться до комнатной температуры. Обильно приправьте его солью и перцем.

Растопить сливочное масло в сотейнике или нагреть масло на сильном огне. Когда масло вспенится или масло начнет рябить, добавьте большую горсть грибов и перемешайте около 1 минуты. Продолжайте добавлять грибы по горсти за раз и готовьте, периодически помешивая, от 10 до 20 минут, в зависимости от размера сковороды, или пока выделяемая ими жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся и не высохнут. Слегка приправьте солью и перцем и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 425 градусов.

Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник, достаточно большой, чтобы покрыть вырезку с минимальным нахлестом. Сбрызните форму для запекания холодной водой и выложите в нее тесто. Равномерно распределите дюксель (приготовленные грибы) на тесте, слегка придавив их, чтобы они слиплись. Выложите вырезку на длинный край и сверните, покрыв грибами и тестом. Повернуть швом вниз. Надрезать тесто два или три раза, стараясь не порезать мясо. Смажьте тесто яичной смесью.

Выпекать в предварительно разогретой духовке около 40 минут, пока тесто не станет золотистым, а термометр мгновенного считывания не покажет 120 градусов (с прожаркой) или 125 градусов (со средней прожаркой) в центре мяса (или почти до желаемой степени прожарки). Переложите на тарелку, неплотно накройте фольгой и дайте постоять 20 минут, чтобы соки отстоялись, а температура поднялась еще на 5 градусов. Подавайте ломтиками толщиной 1 дюйм.

Вариация: Хьюберт Келлер в своей новой поваренной книге/мемуарах «Сувениры» (50 долларов США, Эндрюс МакМил) предлагает использовать дикого лосося вместо вырезки. Выберите большое филе; планируйте по 5 унций на человека. Выстелите тесто половиной дюкселей, положите на них лосося, затем накройте оставшимися дюкселями и закройте тесто. Выпекать, как указано, при 425 градусах.

——

Это адаптировано из «Рождественского стола» (2008, Chronicle Books) Дайаны Морган. Она отмечает, что, хотя первоклассные ребрышки дорогие, «вы будете чувствовать себя уверенно на кухне, потому что первосортные ребрышки очень легко приготовить». Важным инструментом является точный термометр для мяса, чтобы избежать переваривания.

Говяжье ребро высшего сорта в панировке с солью и чесноком и кремом из хрена

На 10–12 порций

1 (5 костей) говяжье ребро высшего сорта (от 10 до 12 фунтов) (см. примечание)

½ стакана кошерной соли или морской соли в хлопьях

¼ стакана нарезанного чеснока

2 чайные ложки перца грубого помола

Крем из хрена (см. рецепт)

Дать ребрышкам нагреться до комнатной температуры. Срежьте с жаркого все, кроме ½ дюйма жира. Смешайте соль, чеснок и перец в небольшой миске. Натрите смесью все жаркое, особенно места между мясом и костью. Положите жареные кости в неглубокую форму для запекания. Дайте постоять при комнатной температуре, неплотно накрыв, от 30 минут до 1 часа.

Тем временем приготовьте крем из хрена.

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Ростбиф без крышки в течение 30 минут. Уменьшите огонь до 300 градусов, не открывая дверцу духовки. Через 1,5 часа проверьте готовность термометром в самой толстой части мяса вдали от костей: от 115 до 120 градусов для прожарки, от 125 до 130 градусов для средней прожарки, от 130 до 140 градусов для средней прожарки. (Общее время приготовления составит от 2 ¼ до 2 ½ часов для 11-фунтового жаркого, приготовленного до 115 градусов.)

Переложите на разделочную доску, неплотно накройте и дайте постоять 20 минут, чтобы соки отстоялись, а внутренняя температура поднялась еще на 5–10 градусов. Перед подачей нарежьте против волокон и между ребрами до желаемой толщины.

Примечание: Морган предлагает, чтобы при заказе ребрышек высшего качества у мясника вы должны были попросить, чтобы реберные кости были удалены и привязаны к жаркому, чтобы облегчить разделку на столе.

Сливки с хреном:

1 стакан сметаны

от ¼ до ½ чашки приготовленного хрена

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка дижонской горчицы

¼ чайной ложки кошерной или морской соли

В миске смешайте все ингредиенты до однородного состояния. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

——

Это адаптировано из книги Барбары Грюнс «Williams Sonoma Roasting» (Simon & Schuster, 2002). Вяленая ветчина указана на упаковке как «вяленая с натуральным соком». (Шварцвальдская ветчина, американская Смитфилдская ветчина и итальянская прошутто вяленые и не должны использоваться здесь.) Ветчина с голенью на кости является наиболее ароматной.

Ветчина с апельсиновой глазурью

На 12–16 порций

1 на кости, частично приготовленная, влажно-вяленая ветчина (от 6 до 8 фунтов)

1 банка (около 10 унций) апельсинового мармелада

2 ложки свежевыжатого апельсинового сока

¼ чашки сливочного хереса

¼ чашки мягкой или медовой горчицы

Целые гвоздики для начинки ветчины (по желанию)

Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом жаровню или железную сковороду, достаточно большую, чтобы в нее поместилась ветчина.

Маленьким ножом снимите кожу с ветчины, оставив ¼-дюймовый слой жира. Выложите на сковороду жиром вверх и запекайте в предварительно разогретой духовке 1 час.

Чтобы приготовить глазурь, смешайте мармелад и сок в маленькой кастрюле. Готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока мармелад не растает. Снимите с огня и добавьте херес и горчицу.

Достаньте ветчину из духовки и надрежьте жир ромбовидным узором. При желании украсьте каждый крестик гвоздикой. Смажьте ветчину глазурью и верните в духовку еще на час или пока термометр мгновенного считывания не покажет 160 градусов. Дважды смажьте ветчину глазурью в течение последнего часа приготовления.

Переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Вылейте сок из сковороды в кастрюлю и снимите жир. Нагрейте 2-3 минуты и подавайте с нарезанной ветчиной.

——

Это адаптировано из «The Essential James Beard Cookbook» ($35, St. Martin’s), опубликованной в ноябре. Используйте кухонную решетку, чтобы стекал гусиный жир. Отложенный гусиный жир можно заморозить для дальнейшего приготовления. Планируйте заранее: размораживание замороженного гуся в холодильнике может занять 2 дня.

Жареный гусь с начинкой из яблок и чернослива

На 8 порций

1 гусь (от 8 до 10 фунтов), размороженный в холодильнике

1 маленькая луковица, крупно нарезанная

1 небольшая морковь, крупно нарезанная

3 ½ стакана воды или больше по мере необходимости

Щепотка сушеного тимьяна

½ лаврового листа

1 чайная ложка черного перца горошком

2 чайные ложки кукурузного крахмала

шток, удаляя лишний жир из полости. Нарежьте шею на 2-дюймовые куски. Отрежьте кончики крыльев и нарежьте на 2-дюймовые куски. Растопить жир в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте части шеи и крыльев, сердце и желудок. (Оставьте печень для другого использования.) Готовьте, периодически помешивая, пока она не подрумянится, около 10 минут. Добавьте лук и морковь, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть ингредиенты на 1 дюйм. Вскипятите на сильном огне, снимите пену с поверхности, затем уменьшите огонь и варите, пока жидкость не уварится и не приобретет приятный вкус, до 2 часов. Процедите и дайте остыть. Снимите жир и отложите для другого использования. Отмерьте запас на 3 чашки, оставив оставшийся запас для другого использования.

Приготовить начинку. Разогрейте духовку до 400 градусов.

Свободно набить гусиную полость фаршем и связать ножки вместе. Запекать в предварительно разогретой духовке 1 час. Проколоть кожу вилкой для мяса, чтобы вышел жир. Уменьшите духовку до 350 градусов и запекайте еще час. Используя луковицу, соберите жир по мере его накопления в кастрюле и храните в термостойкой банке.

Тест птицы на готовность: она должна быть хорошо подрумяненной, а ножки мягкими при нажатии. Сок должен быть прозрачным со слабым розоватым оттенком при проколе бедра. При необходимости уменьшите температуру духовки до 325 градусов и готовьте еще ½ часа.

Обезжирить соки и слить жир. Добавьте бульон в кастрюлю для запекания и доведите до кипения. Готовьте, пока жидкость не уменьшится примерно до 2 ½ стакана, от 10 до 15 минут. Перелейте около ¼ чашки сока в мерную чашку или маленькую миску и добавьте кукурузный крахмал. Взбейте смесь кукурузного крахмала в бульоне и варите, пока немного не загустеет. Процедите в соусник и подавайте с нарезанным гусем.

Начинка:

6 столовых ложек (¾ пачки) сливочного масла

½ чашки мелко нарезанного лука

5–6 чашек свежих хлебных крошек 9

2 чашки нарезанных кислых яблок

1 чашка приготовленных, очищенных или консервированных каштанов

1 чайная ложка сушеного тимьяна

½ чайной ложки соли мускатного ореха

3 или по вкусу

В большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут. Добавьте панировочные сухари и перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты. Добавьте чернослив, яблоки, каштаны, тимьян и мускатный орех и хорошо перемешайте. Приправьте солью по вкусу.

——

Это адаптировано из «Рождественского стола». Рассол из можжевельника по этому рецепту также можно использовать для праздничного ужина из индейки (см. рецепт онлайн). Морган сообщает, что засолка свинины значительно улучшает ее вкус и сочность. Закажите коронное жаркое у мясника заранее и укажите количество гостей. Планируйте от 1 до 2 отбивных на человека.

Жаркое из свинины, натертой чесноком и травами

На 8–12 порций

Рассол из можжевельника (см. рецепт)

1 жаркое из свинины (от 8 до 10 фунтов, от 14 до 22 ребер)

Паста с чесноком и травами (см. рецепт)

Для этого рецепта вам понадобятся 2 пластиковых пакета для запекания размером с индейку.

За день до приготовления жаркого приготовьте можжевеловый рассол и дайте ему полностью остыть.

Создайте пакет двойной толщины, вставив один пакет для запекания в другой. Поместите пакеты в кастрюлю или холодильник, достаточно большие, чтобы в них поместилось жаркое, и положите мясо в пакеты ребрами вверх. Аккуратно залейте рассолом, полностью покрыв ростбиф, затем завяжите пакеты и поставьте в холодильник минимум на 12–24 часа.

Достаньте свинину из холодильника за 1,5 часа до того, как вы планируете ее жарить. Положите свинину, все еще в рассоле, в раковину. Достаньте его из рассола, выбросив пакеты и рассол, и хорошо промойте под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами. Переложите в неглубокую форму для запекания.

Приготовьте пасту из чеснока и трав.

Обильно натрите жаркое пастой. Положите свинину ребрами вниз на сковороду. Оставить мариноваться при комнатной температуре до 1 часа.

Впереди тридцать минут, разогрейте духовку до 450 градусов.

Жаркое из свинины в предварительно разогретой духовке 15 минут. Уменьшите духовку до 325 градусов и запекайте 1 час. Достаньте из духовки, когда термометр мгновенного считывания зарегистрирует от 145 до 150 градусов. Переложить на тарелку и накрыть фольгой на 20 минут, чтобы сок застыл, а температура поднялась еще на 5-10 градусов.

Рассол можжевельника:

½ стакана соли

½ стакана сахара

3 свежих листа шалфея

3 веточки свежего тимьяна

1 лавровый лист

1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника

4 целых зубчика гвоздики

1 чайная ложка цельного душистого перца, измельченного

½ чайной ложки измельченного перца лавровый лист, гвоздику, ягоды можжевельника, душистый перец и перец горошком в 4 стаканах воды и довести до кипения, постоянно помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Кипятить 3 минуты. Снимите с огня. Размешайте в ледяной воде и полностью охладите.

Паста из чеснока и трав:

¼ чашки оливкового масла первого отжима

4 больших зубчика чеснока, измельченных

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего шалфея

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна

2 чайные ложки кошерной или морской соли

3 2 3 ½

0 чайная ложка перца

В миске смешайте все ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются.

Лучшие блюда из говядины для рождественского праздничного стола

Сезон больших мясных блюд. Жареная индейка, ветчина в глазури, поркетта… это поистине прекрасное время года для любителей мяса. Конечно, здесь, в Steak School, мы встречаем праздники лучшим из известных нам способов: готовим много говядины.

Если в этом году вы устраиваете большой обед или ужин и вам нужно немного вдохновения, вот некоторые из лучших блюд из говядины, которые украсят ваш праздничный стол.

The Slow Roast

Во-первых, классический семейный фаворит — ростбиф. Натирайте, раскатывайте, жарьте и добавляйте соус, жаркое — это восхитительное основное блюдо, которым можно накормить всю семью. (И если вам посчастливится, что у вас остались остатки, загрузите их на следующий день между двумя ломтиками хлеба для идеального бутерброда с ростбифом).

Когда дело доходит до говяжьей вырезки, варианты жаркого безграничны: от рулета в кубиках до вырезки. Если вы не уверены, попросите местного мясника дать вам отличную рекомендацию.

Прелесть праздничного жаркого в том, что всю тяжелую работу за вас делает духовка, а вы можете готовить другие блюда или встречать гостей. После того, как вы приправите говядину, вы можете обжарить ее на сковороде, чтобы немного подрумяниться и ускорить процесс приготовления, но в остальном все, что вам действительно нужно, это жаровня и термометр для мяса, чтобы проверить, когда оно достигнет желаемой температуры.

Просто запомните формулу времени и веса. Если вы ищете хорошую среднюю прожарку, готовьте ее в течение 25 минут на каждые 500 г. (Хотите средней прожарки? Выделите 20 минут. Больше прожаренных продуктов? Стремитесь к 30… и так далее.)

Нарежьте красивое и тонкое жаркое и подавайте его вместе с ассортиментом сезонных овощей и домашнего сока или подливка, приготовленная из остатков жира и соков со сковороды.

Для тех, кто предпочитает традиционную английскую кухню, этот жареный картофель и йоркширский пудинг станут идеальным гарниром к говядине.

Посмотрите видео ниже, как приготовить идеальный ростбиф.

The Show-Stopping Beef Wellington

Гордон Рамзи, это для вас.

Если вы хотите произвести впечатление на публику, Beef Wellington гарантированно сделает это каждый раз. По сути, это кусок говяжьего филе или вырезки, завернутый во множество вкусностей — дижонскую горчицу, прошутто, начинку из декадентских грибов и слоеное тесто. Кроме того, это делает довольно захватывающую презентацию, когда попадает на стол.

Говорят, что блюдо названо в честь герцога Веллингтона, который, хотя и был известен своими стратегическими навыками в битве при Ватерлоо, обладал невероятно привередливым вкусом и довольствовался только «жарким в корочке». Мы тоже, Дюк, мы тоже.

Мы взяли традиционный Веллингтон и превратили его в индивидуальное блюдо, состоящее из шести небольших кусочков говяжьего филе. Если вы готовите цельный веллингтон, ищите вырезку одинаковой толщины от одного конца до другого (при необходимости обрежьте концы).

Стейк Share

Тот факт, что сейчас праздники, не означает, что стейка больше нет на столе. Но мы не говорим о приготовлении пятнадцати ромштексов для всех в списке гостей. Подумайте о том, чтобы купить один действительно хороший кусок мяса, например, томагавк, флорентийский стейк или даже бифштекс, чтобы накормить всю толпу.

Независимо от того, коптите ли вы его, жарите или обжариваете в обратном направлении, если у вас есть кусок мяса хорошего качества, все, что вам действительно нужно сделать, это сначала посолить его, чтобы образовалась красивая корочка. Нарежьте его на кусочки и подавайте на деревянной доске, если хотите, чтобы каждый мог угоститься сам.

Помните, что когда дело доходит до праздничного застолья, люди любят взять всего понемногу. Стремитесь к как минимум трем сторонам (и не забудьте про соус), чтобы приготовить более сытную семейную трапезу.

Check out these ideas:

Florentine Steak: Bistecca Alla Fiorentina

Whole grilled Angus flank steak

Tomahawk steak with chimichurri & roasted peppers

Onglet a l’echalote (French hanger стейк)

Угодники толпы

Грудинка на праздники? Спросите любую еврейскую семью, и они скажут вам, что в этом есть смысл.